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  • 發(fā)布時(shí)間:2019-12-01 09:38:00
  • 來(lái)源:中國(guó)茶文化知識(shí)

哪些茶需要馬上喝,哪些茶存放一段時(shí)間更好喝?

茶葉的這個(gè)保質(zhì)期,讓很多茶友很困惑,包裝上寫(xiě)著18個(gè)月,但這個(gè)茶我放了一個(gè)月,這味道就變差了,你說(shuō)這保質(zhì)期有啥用?

直白說(shuō),這表明的茶葉保質(zhì)期,真的沒(méi)用。茶葉的真實(shí)保質(zhì)期差別很大,朋友們也都清楚,如果保存環(huán)境不當(dāng),茶葉變質(zhì)也就是個(gè)把月的事,保存環(huán)境特別好,放兩三年也是完全可以飲用的,但香氣和滋味會(huì)有落差。

茶葉保質(zhì)期的存在,是為了應(yīng)付我國(guó)的《食品規(guī)定》,所以,并沒(méi)有其它化學(xué)添加物,例如防腐劑,這點(diǎn)大家可以放心。倒是可以自己準(zhǔn)備點(diǎn)干燥劑,用于存放茶葉很管用哦。

簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)茶葉的儲(chǔ)存,茶葉的吸濕吸異味能力極強(qiáng),怕氧化,針對(duì)這三點(diǎn)特征儲(chǔ)存就很簡(jiǎn)單了,要找個(gè)干燥無(wú)異味,避光溫度低的環(huán)境。所以,最佳的儲(chǔ)存環(huán)境是冰箱,你以為我要說(shuō)冷藏,錯(cuò)了,其實(shí)最好的是冷凍層。冷凍層保存的茶葉,可以最大程度的保持茶葉原狀態(tài),保質(zhì)期極長(zhǎng)。如果你要沖泡,需要先把干茶取出放在常溫中“醒茶”,若直接沖泡,干茶溫度太低,香氣釋放不高,對(duì)滋味和口感也略有影響。

除了保質(zhì)期,茶葉也有“最佳賞味期”,也可以說(shuō)“最佳飲用時(shí)間”。有些茶種,需要盡快飲用,隨著時(shí)間,茶質(zhì)會(huì)逐漸變差。有的茶種,則要先存放一段時(shí)間,才會(huì)更好喝。還有些茶種,可以長(zhǎng)久存放,而且越存越香。咱們分別說(shuō)說(shuō)。

需要盡快飲用的茶種:

需要盡快飲用的茶種,簡(jiǎn)單說(shuō)就是怕陳化的茶種,時(shí)間越長(zhǎng),陳化越嚴(yán)重,茶就越差。茶葉在陳化過(guò)程中,香氣明顯減弱,滋味變化最明顯的便是失去了鮮爽味。

所以,需要盡快飲用的茶種主要為綠茶、黃茶、白茶這些以清香和鮮爽味為重的茶類(lèi),還有紅茶中部分原料非常細(xì)嫩的茶種,像金駿眉和滇紅,細(xì)嫩原料的紅茶以鮮醇滋味為重,鮮爽而醇厚,所以也怕久放。

綠茶根據(jù)制作工藝分為曬青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶和烘青綠茶。這四類(lèi)中,炒青綠茶和烘青綠茶可以先短放半個(gè)月、一個(gè)月后,再行飲用。因?yàn)槌辞嗪秃媲嘀?,茶帶有較強(qiáng)的“火”氣,香氣很燥,滋味也會(huì)略重。蒸青綠茶則越快飲用越好,太容易陳化了。

黃茶就比綠茶的制作工藝多了一道悶黃,口感、滋味、香氣都偏向綠茶,以鮮爽滋味為重,香氣清香,而且黃茶選用的原料與綠茶的嫩度一致,所以黃茶也非常怕陳化,需要盡快飲用。

白茶要分兩種,一種是鮮嫩的白毫銀針和白牡丹,另一種則是粗老的貢眉和壽眉,后主要制成了老白茶。鮮嫩的白毫銀針和白牡丹可沒(méi)有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法,不過(guò),這說(shuō)法也不知道是哪個(gè)茶商炒出來(lái)的,并不是古話俗語(yǔ)。

存放一段時(shí)間更好喝的茶種:

存放一段時(shí)間更好喝的茶,就是焙火程度高的茶種,簡(jiǎn)單說(shuō)是給茶“降降火氣”,焙火是茶葉的干燥環(huán)節(jié),溫度過(guò)高,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就是高火茶,成茶后茶葉火氣過(guò)旺,對(duì)茶葉香氣、滋味和口感有很大影響。

焙火程度高的茶,主要是烏龍茶,像武夷巖茶、濃香型的鐵觀音等,根據(jù)焙火的程度,需要的退火之間也不一樣??偟姆譃槿N,低焙火,需要一至兩個(gè)月退火。中焙火,需要三至五個(gè)月退火;足焙火,需要半年至一年時(shí)間退火。總的來(lái)說(shuō),就是焙火越重的茶,需要的退火時(shí)間越長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)退火的茶,火味消散,香氣更純正,茶湯口感也更為柔和,剩余的火味與烏龍茶本身的花果香融合在一起,形成了焙火烏龍茶最獨(dú)特的韻味。

可以長(zhǎng)久存放的茶:

一看到長(zhǎng)久存放,這就明顯了,說(shuō)的就是老茶,基本會(huì)存放三至五年以上。黑茶、老白茶、隔年陳的武夷巖茶,這些長(zhǎng)久存放的茶類(lèi),也有著一個(gè)共同的特征,善于炒作。不出意外,經(jīng)過(guò)炒作后,搞得人盡皆知,這些茶種的身價(jià)自然是水漲船高,甚至也有了像古董一般的收藏價(jià)值。

“藏得深紅三倍價(jià),家家賣(mài)弄隔年陳。”說(shuō)的就是武夷巖茶,上面說(shuō)到了,武夷巖茶經(jīng)過(guò)退火之后,滋味香氣會(huì)更好,這個(gè)退火沒(méi)有固定的時(shí)間,退半年、一年就差不多了,如果長(zhǎng)久存放,依舊會(huì)受到影響。這巖茶可不能像生普洱那般過(guò)久陳茶。

生普洱和熟普洱都能長(zhǎng)久存放,經(jīng)過(guò)良好的環(huán)境儲(chǔ)存后,普洱茶會(huì)越陳越香,茶湯滋味醇厚,口感層次豐富,是普洱茶主要的炒作點(diǎn),也是普洱茶具有收藏價(jià)值的主要原因。

黑茶也適合陳放,但并不是越陳越好,在陳放過(guò)程中,緊壓茶內(nèi)部的益生菌得以繁衍,促進(jìn)黑茶內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化,使得滋味和口感更好。

所以,茶的最佳飲用時(shí)間主要與制作工藝和此茶的特征有關(guān),所有的茶葉都有干燥環(huán)節(jié),所以多多少少都會(huì)帶一些火氣,只要火氣不是特別重,其實(shí)不需要退火,直接喝就行了,火氣太重的茶,建議還是放放,不要急,退火后茶葉會(huì)更好喝。

至于老茶,其實(shí)所有的茶種,只要品質(zhì)好,經(jīng)過(guò)良好的儲(chǔ)存后,都能存放成老茶,但沒(méi)那個(gè)必要,什么茶喝的就是什么滋味,儲(chǔ)存時(shí)間太久,到最后都陳化成了同一種味道,多此一舉,閑得蛋疼。

同時(shí)建議大家,不要過(guò)于追求老茶,更不需要投入精力去搞什么收藏,老茶市場(chǎng)混亂,平靜的水面下,危險(xiǎn)重重。平常飲茶,一次也不要置購(gòu)太多,盡快喝完再置購(gòu)就是了。

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