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  • 發(fā)布時間:2020-01-09 11:53:58
  • 來源:新茶網(wǎng)

是什么影響了茶葉的耐泡程度?

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵。無由持一碗,寄與愛茶人。

閑來時,泡一壺茶,與朋友聊一聊,與家人聚一聚,真是人生一大樂事。有人說,“古樹耐泡,小樹臺的不耐泡”但是也有人提出了反對的觀點,說茶葉耐泡和樹齡是沒有關(guān)系的,對于這個問題還是有待研究的。

一、茶葉本身

采摘時間的早晚

采摘時間早,茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉,以芽葉的細嫩度而著名,越嫩越鮮,卻越經(jīng)不起沖泡。采摘時間較晚的茶葉,耐泡程度相對高些。

茶葉的嫩度

茶葉的嫩度首先是指原料的嫩度,比如同一種茶,原料全是芽尖的茶葉與一芽兩三葉、三四葉的茶葉相比,葉多的茶更加粗老,不容易泡出茶葉中的物質(zhì),而嫩茶更容易泡出水浸出物。

茶葉的完整度

越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味,故而也沒那么耐泡。有一些紅碎茶、茶包,經(jīng)過揉切成小碎片,容易泡出很濃烈的滋味,但是泡一兩次就沒味了。

茶葉的制作工藝

發(fā)酵程度高的茶類比發(fā)酵程度低的茶類更耐泡。

二、沖泡茶葉的過程

茶水比例

茶水比例也會影響茶葉的耐泡程度。投茶少,水量多,茶湯滋味明顯淡化,續(xù)杯時可能就會感覺淡而無味。調(diào)整好投茶量可以適當增加茶葉的耐泡程度。

茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出程度

以綠茶為例,第1泡內(nèi)含物質(zhì)浸出量大概在50%左右,第2泡約為30%,第3泡約為10%,第4泡約為1%,所以綠茶的沖泡次數(shù)一般建議在3泡,多泡也就無味了。與綠茶相差顯著的就是普洱茶了。普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,需要經(jīng)過多次沖泡才能析出,再加上每次沖泡時間短,所以它的耐泡指數(shù)在茶葉界算是拔尖的。

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