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白茶沖泡有三要素，用對(duì)水、用沸水、快出水。前兩個(gè)與水相關(guān)的因素，不少茶友能坦然接受，可對(duì)于快出水的說法，卻有些遲疑，一茶友問：“白茶快出水，味道是不是有點(diǎn)寡淡?”下面我們就來看看泡飲白茶如何做到快出水?

快出水是優(yōu)質(zhì)白茶的基本要求

沖泡白茶，是否需要快出水，全看白茶的內(nèi)質(zhì)。其中，優(yōu)質(zhì)白茶的豐厚內(nèi)質(zhì)，決定了優(yōu)質(zhì)白茶的沖泡，必須快出水。一句“優(yōu)質(zhì)”的評(píng)價(jià)，背后是茶葉內(nèi)數(shù)不勝數(shù)的內(nèi)物質(zhì)，豐厚無比的水浸出物。尤其是高山白茶，作為優(yōu)質(zhì)白茶的代表，最能說明這一特點(diǎn)。它的茶葉嬌嫩而飽滿，包含著豐富的物質(zhì)。茶葉外部，是白毫細(xì)密，額外增添了不少豐沃的茶氨酸。這些內(nèi)外的物質(zhì)，都需要在沸水的點(diǎn)化下，才會(huì)逐漸融進(jìn)茶湯，造就白茶的風(fēng)味。

然而，沸水加上豐厚內(nèi)質(zhì)，若是出水的速度隨意，坐杯悶泡，結(jié)局可并非圓滿。悶泡而出的好茶，已經(jīng)生苦生澀，滋味濃釅。茶湯如此，是茶葉中的茶多酚和咖啡堿在作祟。這兩種物質(zhì)，引導(dǎo)的是茶湯的苦澀滋味。若是沸水與茶葉的接觸時(shí)間過長，茶葉中的內(nèi)物質(zhì)存量豐厚，源源不斷。此時(shí)的茶湯，必然被這兩種物質(zhì)侵占?？酀?，也便成了無可奈何的事情。

坐杯悶泡，是白茶鮮香醇爽表現(xiàn)的殺手。沖泡優(yōu)質(zhì)白茶，唯有快出水，茶葉的內(nèi)物質(zhì)才能有序而適量地釋放，浸潤茶湯。茶氨酸、茶多糖、果膠物質(zhì)、咖啡堿等內(nèi)物質(zhì)，在快出水的手法下釋放得當(dāng)。茶香馥郁，湯感飽滿圓潤。故而，快出水，其實(shí)是對(duì)一杯白茶滋味的追求。

擁有優(yōu)質(zhì)白茶，用沸水沖泡，并且做好快出水。如此一來，沸水一次次沖泡下。茶葉中的物質(zhì)一層層釋放，每一沖的滋味都有變化。從鮮爽、清甜，到稠滑醇甘，茶香不斷蛻變。白茶的不同滋味，在茶湯中逐次蔓延，觸碰你的味蕾。每一沖的不同滋味，都順著稠柔的茶湯，將獨(dú)屬白茶的風(fēng)情盡數(shù)綻放?？斐鏊?，也是對(duì)白茶品質(zhì)的一次基本判定。

沖泡白茶，“快出水”有多快？

認(rèn)清“快出水”對(duì)好茶表現(xiàn)的重要性，如何完美做到快出水，便是眼前的問題。許多茶友對(duì)著“快”，有著誤解。在他們眼中，從注水到出水，這個(gè)過程保持在半分鐘內(nèi)，已然算快。然而，這樣的“快”，實(shí)際已經(jīng)是悶泡坐杯了。白茶的快出水，從注水到出水結(jié)束，整個(gè)過程，時(shí)間不得超過7-8秒。而若是從注水完成的時(shí)間計(jì)起，出水結(jié)束的過程，則要求在5秒之內(nèi)。唯有分秒必爭，快到極致，才算是白茶的快出水。

白茶中的豐厚內(nèi)質(zhì)，便好似一個(gè)活火山，一觸即發(fā)。唯有這精準(zhǔn)到秒的速度，才能攔截一杯鮮香醇爽。沖泡時(shí)，單以自己心中的“快”，是不精準(zhǔn)的。

對(duì)著時(shí)間算好速度，才能快出水!出水時(shí)，用拇指和中指按住蓋碗的碗沿，食指則搭在蓋鈕上。此時(shí)，蓋碗和碗口傾斜出一個(gè)合適的夾角。這個(gè)夾角，便能滿足茶湯快出水的要求，又能保證茶葉不會(huì)隨著茶湯傾出。算好時(shí)間，限定在須臾之間，才算得完美的快出水。

但，快出水并非沖泡白茶時(shí)從頭到尾的要求。沖泡白茶，泡到后面幾沖時(shí)，可以根據(jù)情況，適當(dāng)坐杯悶茶。第五沖之后的白茶，內(nèi)質(zhì)已經(jīng)釋放不少。此時(shí)，便可以根據(jù)自己的口味，因時(shí)適宜，選擇坐杯與否?？斐鏊?，是根據(jù)白茶的內(nèi)質(zhì)所需要的沖泡需求。它需要極快的速度，也根據(jù)茶葉的內(nèi)質(zhì)有所調(diào)整。優(yōu)質(zhì)白茶的快出水，拿捏得當(dāng)，方有好茶。

選好白茶，備好沸水，做到快出水。夢(mèng)入茶山春未回，共看雪霧翻茶甌。