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茶葉品質(zhì)好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標(biāo)準(zhǔn)。以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會(huì)碎的，表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質(zhì)會(huì)受到影響。

若福鼎白茶葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高者，大多會(huì)影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。

各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現(xiàn)有灰白點(diǎn)之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然卷曲，凍頂茶呈半球型緊結(jié)，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然卷曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑)，香片與紅茶呈細(xì)條或細(xì)碎型。

這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類茶由于制法及發(fā)酵程度(Degree of fermentation)不同，干茶的香氣也不一樣，福鼎白茶依據(jù)存放年份不同就有荷葉香、棗香、藥香等，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品。

由于各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤(rùn)而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標(biāo)準(zhǔn)水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。

沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結(jié)，泡水甚薄，茶湯多平淡無(wú)味且不耐泡。泡后茶葉逐次開展者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經(jīng)放置一段時(shí)間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重，因揉捻輕微，泡后葉底自然較易展開。葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級(jí)品。以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。