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蓋碗，是一種帶著蓋子的茶碗。蓋碗由三部分組成茶蓋、茶碗以及碗托，其中碗托是在蓋碗出現(xiàn)的后期才出現(xiàn)的，蓋碗原本只是一種飲茶器具，在近代才蛻變?yōu)橐环N泡茶的茶器。

蓋碗是高溫的產(chǎn)物，胎體致密，吸水率為零，對(duì)茶湯的香氣和滋味沒有任何的吸附，最能準(zhǔn)確的表現(xiàn)茶的品質(zhì)，所以蓋碗也被說是最適合、最方便用于泡茶的茶器，具有普適性。

用蓋碗泡茶既方便又簡潔，沖泡的步驟簡潔，只有三步的步驟，投茶、注水、出湯，便是一道茶湯的出現(xiàn)。沖泡的方式可調(diào)節(jié)性強(qiáng)，出湯時(shí)，可快速可緩慢，而且有利于觀察茶葉的葉底和聞茶葉的葉底香，辨別茶葉的品質(zhì)。

在新手茶友通過不斷的學(xué)習(xí)與耐心的調(diào)整練習(xí)，能對(duì)蓋碗的使用得心應(yīng)手、游刃有余以后。蓋碗，是沖泡茶葉的器具里最公正、最便捷的泡茶器具。一款茶是否能泡好，取決于茶人對(duì)茶與水的比例協(xié)調(diào)，出湯時(shí)間的把握，也取決于泡茶時(shí)對(duì)水溫的準(zhǔn)確把握。

我的一位茶友曾咨詢過我，關(guān)于沖泡的技巧，其中他有一個(gè)問題是這樣的：“沸水沖泡新白茶，出現(xiàn)苦味，是水溫太高的原因么?”他對(duì)白茶的接觸說深不深，說淺不淺，之前接觸的一般是老茶，老銀針、老牡丹、老壽眉這些，才過渡到新白茶，對(duì)如何沖泡新白茶不是很在行。

他沖泡新茶與沖泡老茶是用一樣的水溫，發(fā)現(xiàn)新白茶有苦味，便咨詢了我。其實(shí)，不論是新茶或是老茶，沖泡時(shí)所用的水溫可大致相同，不需要特別區(qū)分，對(duì)于白毫銀針需要的溫度是90℃左右，而壽眉則需要100℃的沸水沖泡。新白茶會(huì)被沖泡出苦澀味，應(yīng)該與其沖泡的方式關(guān)系更大。

水溫對(duì)白茶有哪些作用?

水溫對(duì)白茶的作用主要是體現(xiàn)在對(duì)茶香的激發(fā)上，不同的水溫對(duì)茶葉的香氣激發(fā)的程度不同，溫度越高，茶葉的香氣越足，反之，溫度低，則茶湯的茶香弱。這也是我們常說的“春水秋香”出現(xiàn)的原因，秋季是經(jīng)過高溫酷暑之后的夏季才到來的，所以秋季的白茶經(jīng)歷的溫度高于春茶。

用沸水沖泡白茶時(shí)，整個(gè)房間都能聞到高揚(yáng)的茶香，可是使用冷泡的方式或是使用水溫低的水進(jìn)行沖泡時(shí)，明顯就能感受到茶葉的香氣變?nèi)?，甚至沒有茶香。100℃高溫能夠在最大程度上點(diǎn)燃白茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)，激發(fā)白茶的香氣。

俗話說：“好茶不怕開水燙”，不論是新白茶還是老白茶，只要是符合“好茶”標(biāo)準(zhǔn)的茶，都可以用沸水來練一練。因?yàn)?，沸水不止可以將白茶的?yōu)點(diǎn)擴(kuò)大化，它的缺陷也會(huì)在沸水面前暴露，如果一款茶的茶香不足，內(nèi)質(zhì)物不夠，沸水一泡，就能清清楚楚的知曉。

當(dāng)然，不同品級(jí)的茶葉還需要使用不同溫度的水溫，才能讓茶的魅力得到最大的展現(xiàn)。

一、白毫銀針

白毫銀針芽頭白毫密布，茶葉細(xì)嫩，不宜用沸水沖泡，水溫在90℃左右比較適宜，且在沖泡時(shí)，不能直接對(duì)著茶芽注水，而是應(yīng)當(dāng)沿杯壁注入熱水，這樣不會(huì)造成白毫脫落，保證了茶湯的湯色與美感。

二、白牡丹

沖泡白牡丹的水溫要控制在95℃左右，低溫茶味難于釋出，這樣一個(gè)溫度，最適合釋放出白牡丹茶清雅、甘爽滋味，不會(huì)太過。

三、貢眉、壽眉、緊壓白茶

這類茶就適合用100℃的沸水沖泡，沖破茶葉的壁壘，讓茶葉的內(nèi)質(zhì)物充分釋出，茶湯的滋味才會(huì)醇厚濃郁，甜潤自然。

怎樣才能避免苦澀

沖泡老白茶與沖泡新白茶的水溫大抵是可以一致的，100℃的水溫可以用于沖泡老壽眉，也可以沖泡新壽眉，只要你沖泡的手法是正確，得來的茶湯會(huì)是清甜的、清爽的。那么怎么樣的沖泡方式才能讓新白茶不出現(xiàn)苦澀的滋味呢?
 

一、快出水

相較于老白茶的沉穩(wěn)而言，新白茶是年輕氣盛的，禁不起撩撥。陳化時(shí)間不足三年的新白茶，內(nèi)質(zhì)還未穩(wěn)定，它的香氣與滋味都還處于蓄勢待發(fā)的狀態(tài)，用沸水一激發(fā)，內(nèi)質(zhì)物便難以遏制的噴涌而出，不加以制止，茶湯內(nèi)就會(huì)含有大量的茶多酚與咖啡堿，讓茶湯的滋味過于濃郁。

為了避免內(nèi)質(zhì)的過量釋放，在沖泡新白茶時(shí)需要用到快出水的方式，注水之后，蓋上杯蓋，在5秒之后，就要馬上將蓋碗內(nèi)的湯水完全的倒到公道杯內(nèi)，將水分全部瀝干，唯有用此方法沖泡出來的茶湯才不會(huì)有苦、澀的感覺。

二、投茶量

有些茶友認(rèn)為新白茶是新制出，而老白茶是經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)得到的，新白茶比較的嬌嫩單薄，老白茶內(nèi)質(zhì)豐富，有內(nèi)涵。所以在沖泡新白茶時(shí)要加大投茶量，才能讓新白茶的茶湯也像老白茶那樣有滋有味，但事實(shí)上，品質(zhì)優(yōu)良的白茶，無論新還是老，都有豐富的內(nèi)質(zhì)。

加大投茶量，只會(huì)讓茶葉內(nèi)咖啡堿等造成茶湯苦澀的物質(zhì)充斥在茶湯之中，造成茶湯失去新白茶的鮮爽清甜，變得面目全非。

一道茶湯投茶量的多少是由容器的體積決定的，有著多種不同規(guī)格、大小的款式的沖泡容器和煮茶器，該投放的茶葉量不同：

110ml的白瓷蓋碗，標(biāo)準(zhǔn)投茶量為5g，5g的茶量真好展現(xiàn)白茶最好的滋味，多則苦澀，少則無味;

200ml的玻璃杯沖泡，投茶量在2-3g，因?yàn)椴ＡП瓫_泡不像蓋碗那樣會(huì)及時(shí)的倒出，投放在杯中的茶葉需要經(jīng)過比較長的時(shí)間才會(huì)被消耗完，所以投茶量不宜過多;

500ml的玻璃煮茶壺，搭配白茶3-5g，煮茶時(shí)，水會(huì)不斷的加熱，直到沸騰，因此投茶量也不宜過多。

如《禮記》所云：“致中和，天地位焉，萬物育焉。”清微淡遠(yuǎn)，中正平和，正是茶湯帶來的感覺。
 

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老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個(gè)人購買，在選購白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。

詳情如下：

名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。