要想選對福鼎白茶,那么首先對它有一番清晰了解。福鼎白茶作為白茶的代表茶,以鮮爽口感贏得大家的喜愛,尤其是近些年,福鼎白茶的熱度不可謂不大。大家喜歡白茶的清甜,更喜歡老白茶的藥香味、陳香味。福鼎白茶的類型主要有4種,是按照采摘標準來劃分的,分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
福鼎白茶
銀針是用珍貴的芽頭來制成的,白牡丹是采用一芽一葉或二三葉制成的,壽眉基本上是用帶有細芽的葉片或剝了芽的葉子制成的。貢眉與前三者有很大不同,銀針、白牡丹和壽眉都用大白茶或大毫茶當原料,而貢眉則是用福鼎本地菜茶當原料,值得一提的是,貢眉是有明顯芽頭的,芽比壽眉來得粗且多。貢眉分特級、一級、二級、三級,而壽眉只分一級和二級。
銀針
福鼎本地茶樹八九成以上是大毫茶與大白茶,其中大毫茶居多,菜茶非常少,也因此,福鼎白茶市場上幾乎很少出現(xiàn)貢眉。福鼎白茶中銀針的采摘期非常短,春分到清明前。福鼎有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)白茶長得快,能提早幾天開采,不過一年也就十幾天采摘時間,整體來講,銀針的產(chǎn)量不高。若是遇到下雨,那么銀針的產(chǎn)量就會縮水。而白牡丹的采摘期相對于銀針來講比較長些,大概在谷雨前。
白牡丹
壽眉是白茶中產(chǎn)量最多的,谷雨前后可以采摘春壽眉,而整個秋天都在采摘秋壽眉,不過秋壽眉也有分類,是按照節(jié)氣進行劃分,比如有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉等。話說回來,白茶與節(jié)氣是掛鉤的,是有連接的。我們通常以節(jié)氣來劃分白茶的等級,比如明前茶最貴,谷雨茶也挺不錯,白露茶很受歡迎,寒露茶很難得。
如果按照海拔來劃分,有高山白茶與平地白茶的說法。所謂高山出好茶,自然高山白茶更有味道些。其次如果按照不同的萎凋工藝來分,有純?nèi)諘癜撞?、半日曬白茶、用萎凋機做出來的白茶、炭焙白茶等。如果按照傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)來劃分,比如有按照萎凋與干燥做出來的傳統(tǒng)白茶和在萎凋與干燥基礎上加入了新環(huán)節(jié)“輕揉捻”的新工藝白茶。
春壽眉
我們要知道,不管是靠太陽曬還是用機器萎凋,只要是采用萎凋與干燥工藝的便是傳統(tǒng)白茶。而新白茶的“新”是在萎凋后加入輕揉。揉捻是紅茶工藝的標志,所以白茶加入了輕揉捻,讓它具有些紅茶的特點,比如葉張略有縮褶,呈半卷條形,湯色帶點褐色,雖然像紅茶但沒有紅茶的酵感,同時新工藝白茶有閩北烏龍的馥郁,滋味濃醇。
白茶還有分荒野白茶與茶園茶,新茶與老白茶等說法,總之看起來好像很低調(diào)很簡單的白茶,實際上卻奧妙無窮。說了這么多,那么我們從中又該如何選擇適合自己的福鼎白茶?
秋壽眉
主要從以下三個方面進行選擇:
01原料要好
所謂的原料可以指白茶的茶樹品種,也可以指白茶的類型與等級。若是手頭還算寬裕的話,可以選擇高山白茶就不要買平地白茶,在感官享受上,高山白茶更有味道,當然如果只是當口糧茶或者只是為了解渴,從經(jīng)濟層面上來講,平地白茶也無不可。
白茶也是以芽茶為貴,純以肥壯芽頭制成的銀針是白茶中的珍品,品質(zhì)與價格是極高的。如果為了追求極高的飲茶體驗,銀針定然不能錯過。其次是白牡丹,尤其是牡丹王,它是僅次于銀針的存在,在具有銀針濃郁毫香的同時也富有白牡丹自身顯著的花香。而壽眉是最有性價比的,滋味不錯,關鍵價格是很實在的,也是不錯的口糧茶。銀針、白牡丹和壽眉也分等級,如果可以就選擇等級高的,它們各方面表現(xiàn)很棒。
老白茶
02工藝要好
現(xiàn)在很多人太講究白茶的“出身”,忽視了工藝的重要性。白茶原料好是制成優(yōu)質(zhì)白茶的基礎,但只是之一,若沒有好的工藝支持,那么好茶難得。沒有一套正確的制茶方式,沒有一位經(jīng)驗豐富的老師傅,那么何談好茶?好茶需要好工藝,工藝有時候比原料更關鍵。技藝精湛的老師傅往往有化腐朽為神奇的能力,讓茶變得更好喝。反之,好原料若遇到較差的工藝,肯定會讓人失望。
萎凋
工藝不好的現(xiàn)象會表現(xiàn)在成品茶上,需要我們?nèi)ビ^察。白茶的工藝看起來很簡單,實則很難,有很多需要講究的地方。比如在萎凋工藝上,非常注重當時環(huán)境的溫度、濕度與風力。萎凋工藝中時常發(fā)生變紅或變黑現(xiàn)象,一般是天熱變紅,天冷就變黑,冷與熱影響了白茶在萎凋時的走水情況。春天的溫度是適合做茶的,所以基本上都是綠的。夏天陽光熱烈,茶很難做綠,基本上都是紅色、黑色,而秋天氣溫介于兩者,所以綠紅皆有,不過晚秋白茶的綠色會變多。總之,我們在選擇福鼎白茶時要多重視工藝方面。
03存得要好
白茶存得好,滋味自然好。白茶的保質(zhì)期很長,一般來講,只要存放得當,放個十來年是沒問題的,而且隨著年份的增加,其藥理作用與飲品價值會得到提高,這也是白茶受歡迎的原因之一。我們在選擇好白茶之后,需要學會保存白茶。家庭存茶與茶葉店老板的倉庫存茶方式有點不一樣,家里面空間有限,無法存放太多茶葉,所以一般不要買太多。
不管上家庭存白茶還是茶葉店存儲白茶,都要用到“三層包裝法”,即是里層用鋁箔紙裹著白茶,中間再用食品塑料袋裹著,最外面套住紙箱,而且我們還得用透明膠將紙箱密封起來,箱子四周也要封起來,防止白茶與空氣接觸。我們還可以在紙箱下墊上木板,這樣在南方天或雨天,地上的濕氣就不容易跑進茶葉里,減少發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。
總結
茶圈中常流傳一句話“茶無上品,適口為珍”,其實在我看來,這句話只對了一半,并非完全正確。這句話可以勉強給個人使用,但你不能以此勸說別人。茶是分好壞的,是有高下之分,有優(yōu)質(zhì)的茶,也有劣質(zhì)的茶。選擇好茶非常關鍵,也沒人想要喝到劣質(zhì)茶。
你不可能在選到劣質(zhì)茶的時候,用著阿Q精神安慰自己,自己其實是不介意的,自己喜歡的就是好茶。同時,這句話講得太隨便,故意忽視好茶與劣質(zhì)茶的區(qū)別,淡化兩者的云泥之別。
選擇好茶講究竅門,而以上“三好”就是比較好的方法,從三好上入手,那么白茶的品質(zhì)定然不低,選到好的福鼎白茶的概率自然加大。對此,大家怎么認為?
【延伸閱讀】
老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發(fā)商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉,該茶為廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進行修剪,在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關規(guī)定,并確保不污染環(huán)境。
詳情如下:
名稱:九十三度白茶
年份:陳年老白茶
地域:福鼎白茶
包裝:精美禮盒裝
手機:17737775114(同微信)
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簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。2004年6月,原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品(即地理標志保護產(chǎn)品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。