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  • 發(fā)布時間:2021-06-17 17:59:54
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泡福鼎白茶,用什么水最合適?

泡福鼎白茶,用什么水比較合適?

泡白茶該用什么水?很多人的答案會是純凈水,礦泉水,山泉水,井水,還有不在乎的人直接用自來水燒開了泡。

唐代陸羽在《茶經(jīng)》中寫到,(泡茶)其水,用山水上,江水中,井水下。到了明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道,茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。由此看來,古人對泡茶之水種類上不僅有明確的要求,還有等級上的要求。

其實,現(xiàn)代研究表明,面對不同的水質(zhì),同樣茶葉泡出來的茶湯差異巨大,軟水和硬水對茶湯口感有直接的影響。浙江大學(xué)茶學(xué)博士屠幼英教授在《茶與養(yǎng)生》一書中寫到,飲茶用水,以軟水為好。軟水泡茶,茶湯明亮,香味鮮美;用硬水泡茶則是茶湯發(fā)暗,滋味發(fā)澀。

我們都知道,白茶是一種抗氧化性很強(qiáng)的茶類,有獨(dú)特的殺菌消炎作用,不同水質(zhì)對白茶茶湯影響很大。那么,為什么含有較多鎂離子,鈣離子的硬水泡出的茶湯比較難喝呢?我們通常的礦泉水,自來水,井水拿來泡白茶會合適嗎?用純凈水代替礦泉水,可以喝到白茶最原始的味道嗎?今天,讓我們來一探究竟。

1、礦泉水中微量金屬離子可以幫助增加茶湯口感【降低茶多酚(苦味)浸出,提高氨基酸浸出(甘甜味)】;偏硅酸可以讓茶湯更鮮爽,因此礦泉水泡茶最好,純凈水次之。

2、弱酸性水(PH6)和中性水(PH7)都可以用來泡茶,但是中性水泡茶氨基酸浸出更多(氨基酸越多,口感越鮮爽)。水質(zhì)偏堿性(PH>8),則會導(dǎo)致茶湯變質(zhì)。

3、較高等級的白茶含有較多的氨基酸,而自來水中的游離氯和鉀元素含量較高,會使蛋白質(zhì)變性,不利于氨基酸的浸出,不適合高等級的白茶。

4、硬水中的鈣離子會和茶湯中酚類物質(zhì)結(jié)合,形成沉淀,嚴(yán)重影響茶湯品質(zhì);鎂離子會使茶湯發(fā)黑,苦味增多,因此,硬水不適合泡茶。

金屬離子對茶湯中的活性物質(zhì)多少都有影響。經(jīng)過詳細(xì)測量,礦泉水礦質(zhì)總量宜低于55mg/L(即每升水含有55毫克的礦物質(zhì)),其主要礦質(zhì)離子鉀離子、鈉離子、鎂離子<5mg/L,鈣離子<10mg/L。

由于水的理化性質(zhì)不同,純凈水礦質(zhì)離子總量宜低于10mg/L,其中,主要礦質(zhì)離子鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子均控制在2mg/L內(nèi)。符合這些要求的水,泡出的茶湯,色澤良好,清澈透亮,酚氨比最為合適,口感上佳[3]。

在不同水質(zhì)對綠茶抗氧化性的研究上,證明了礦泉水泡茶有利于體現(xiàn)各單體的滋味,純凈水則有利于體現(xiàn)茶多酚類抗氧化功效[2]。同樣也得到了礦泉水和純凈水適合作為泡茶水的結(jié)論。

水是茶之魂,古人推崇山泉水泡茶,因為里面常常含有適當(dāng)?shù)慕饘匐x子和偏硅酸,可以讓茶湯更爽口更好喝,今天,我們也可以用市場上的礦泉水來代替,茶是一種健康的飲料,只要采用科學(xué)的辦法,我們不僅僅可以讓喝茶更健康,也可以更好喝。

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老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發(fā)商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉,該茶為廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進(jìn)行修剪,在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定,并確保不污染環(huán)境。

詳情如下:

名稱:九十三度白茶

年份:陳年老白茶

地域:福鼎白茶

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簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月,原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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