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  • 發(fā)布時間:2021-07-06 14:36:18
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九十三度老白茶 | 為什么你泡的茶葉,有苦澀感呢?

茶友們都知道,茶葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)多達(dá)500多種。但是決定它苦澀程度其實也就兩種物質(zhì):茶多酚和咖啡堿。

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚在口腔里的味覺表現(xiàn)就是所謂的澀感。多酚類物質(zhì)越濃厚,澀味物質(zhì)越多,口腔里的澀感越重。

若是轉(zhuǎn)化快、回甘明顯,那它就很有可能是一泡好茶,值得細(xì)細(xì)品味;若是令人舌頭發(fā)麻,回甘不明,那可想而知,這泡茶的品質(zhì)也就心知肚明了。

當(dāng)然,初入口的茶,表現(xiàn)出苦澀感,并非就一定是不好的茶。恰恰說明了,這款茶內(nèi)質(zhì)的豐富。

 

因此,一杯白茶的好喝與否,和很多因素有關(guān)。不僅與白茶的品質(zhì)有關(guān)系,還和我們時的沖泡手法有很大關(guān)系。

品質(zhì)再好的白茶,遇到不會泡茶的主人,也是一種“屈才”,今天就總結(jié)幾種錯誤的泡法,請各位茶友避雷。

1.起茶暴力

 

大多數(shù)老白茶尤其老壽眉都是緊壓茶,所以“起茶”就是個必經(jīng)的步驟,而起茶也需要技巧。

因為在起茶過程中,若把茶葉起得過碎、過整、過厚,或?qū)⑷~片破壞得過多,都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問題。

這自然會影響茶湯的品質(zhì),沖泡出來的茶湯就會不好喝,所以茶友們要將茶葉起成大小適中、厚薄合理、條索完整的薄片。

而且還需要掌握根據(jù)干茶的整碎,微調(diào)沖泡時間的能力。這樣的白茶茶湯才會呈現(xiàn)出更好的滋味。

2.懸壺高沖

 

沖泡白茶的注水過程,應(yīng)注重“輕、柔、、緩”的手法,但是很多茶友,沖泡茶葉的時候喜歡用“懸壺高沖”的手法。

認(rèn)為用急湍的水流沖擊茶葉,會使茶香更為高揚(yáng)。對于有些高香茶類來說,這種方法的確會有助于香氣的散發(fā)。

但對于白茶而言,這種手法大錯特錯,這樣會使茶多酚與咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)過度析出,令茶湯過于苦澀。

“輕、柔、、緩”的沖泡手法,可以使白茶的口感香韻沉穩(wěn),茶湯醇厚連綿。

而“懸壺高沖”的手法會導(dǎo)致茶湯香氣浮泛,湯感輕薄。所以各位茶友在注水的時候一定要注意手法。

3.水溫不穩(wěn)

 

白茶的泡法很靈活,不能統(tǒng)一的對待。要根據(jù)投茶量、茶葉品質(zhì)、年份情況等改變沖泡方法和茶湯時間。

茶葉的年份不同,水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變,譬如泡三年以內(nèi)的白茶就需要將水溫降一降,使用90-95度的水(高山茶用100度水)。

如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺,或者器皿的容量有所改變,這時候時間也需要調(diào)整。

對于白茶的沖泡,既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化,也需要對一款茶或一類茶不斷摸索,不斷熟悉。隨著經(jīng)驗的積累,總能泡出自己心儀的茶湯。

 

除了沖泡之外,還有一些因素會影響品茗之感。這里既有茶葉本身的原因,也有加工工藝的問題。

1.身體的原因

同款茶不同人喝茶,感受不同;同款茶同一個人身體狀態(tài)不同的時候喝,感受也不同。從經(jīng)驗上來說,當(dāng)一個人火氣大,內(nèi)火旺的時候,對茶澀度的感受會更為明顯。

2.品茗的天氣

天氣不同會造成品茗感受的不同。一般來說,秋高氣爽,心氣和的情況下,人會感受茶湯的滋味更為衡飽滿;高溫高濕的天氣下品茗,人更容易感受到澀感。

3.原料生態(tài)環(huán)境

茶林周圍生態(tài)環(huán)境出現(xiàn)問題會導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)苦澀感,比如周圍生態(tài)環(huán)境中有污染(比如化工廠、養(yǎng)殖場等),施肥過度,打除草劑等。

植被單一,陽光直射,導(dǎo)致茶多酚含量較高,茶葉出現(xiàn)強(qiáng)苦強(qiáng)澀現(xiàn)象。

4.萎凋不當(dāng)

看茶做茶,萎凋溫度低,萎凋不足或萎凋溫度高,萎凋過火,都不利于茶葉品質(zhì)的提高,會讓澀度增加。

5.堆積過重

堆積的堆頭過大,且萎凋后悶堆時間過長,茶葉會澀度增加。

6.沒有曬透

傳統(tǒng)白茶的干燥方式有時直接太陽曬干,如果當(dāng)天陽光不足,當(dāng)天無法曬干,要兩天才能曬干,此時會導(dǎo)致反潮現(xiàn)象,茶葉澀度增大。

7.烘干高溫短時

緊壓白茶制成后,需要適當(dāng)進(jìn)入烘房烘干,這里要注意烘房溫度要低于60度,不然烘房高溫短時,反而殺死茶葉內(nèi)還存活的酶,使得苦澀不化,失去后期轉(zhuǎn)化的可能。

8.儲存環(huán)境太過潮濕

茶葉含水量高于11%,茶葉澀感增強(qiáng)。

因此,雖說苦澀本是茶的本味,但茶的精妙就在于讓人對這份原味轉(zhuǎn)化時產(chǎn)生的千變?nèi)f化的滋味的探索及品鑒的樂趣。

【延伸閱讀】

老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發(fā)商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉,該茶為廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進(jìn)行修剪,在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定,并確保不污染環(huán)境。

詳情如下:

名稱:九十三度白茶

年份:陳年老白茶

地域:福鼎白茶

包裝:精美禮盒裝

手機(jī):17737775114(同微信)

郵箱:lppp123@qq.com

官網(wǎng):www.93tea.com

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簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月,原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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