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什么?老白茶居然還有作假的?是嚇唬人的吧!是真的，只是在茶業(yè)界里被稱之為“做舊”。做舊老白茶通常以茶餅和茶磚的形式出現(xiàn)。

眾所周知，白茶是越老功效越好。只要人們有需求，就一定會(huì)有真假之分。一般情況下，白茶餅是先用高壓蒸汽蒸軟，然后壓成餅狀，再烘干。根據(jù)科學(xué)的方法，用高壓蒸汽軟化幾秒鐘就可以，而烘干需要掌握好溫度，烘夠15個(gè)小時(shí)，白茶餅就做成了，然后再儲存上幾年后，就變成了老白茶。

“做舊”的白茶是先用水灑在茶葉表面，隨后使用蒸汽軟化，然后再高溫“發(fā)酵”，這種方式是對白茶品質(zhì)上有超強(qiáng)的破壞力，本質(zhì)上來講，“做舊”白茶就是變質(zhì)的劣質(zhì)產(chǎn)品。剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但是經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)。

如何在購買老白茶時(shí)辨別真?zhèn)?這幾個(gè)方面就可以看得出來。

1、顏色

老白茶是“五顏六色”的，毫毛會(huì)變成銀灰色。沒轉(zhuǎn)化前葉子是綠色的，轉(zhuǎn)化后呈褐色和黃色，深層發(fā)酵后呈黑色。如果是單一的黑色或是褐色，可以大致判斷為噴水后高溫發(fā)酵的“老舊”茶。

2、香氣

白茶講究“毫香蜜韻”。三到八年的白茶就會(huì)出現(xiàn)荷葉香，八到十五年的會(huì)出現(xiàn)棗香，15年以上的有藥香。如果老白茶只有陳香沒有其他香氣的話，那就是“做舊”老茶了。

3、口感

真正的老白茶口感是醇厚甘甜，杯底香氣濃郁。8年以上的老白茶，泡了10多次，味道還是依然不錯(cuò)。但“做舊”老白茶的口感與普洱茶相近，卻不耐泡。

 

4、葉底

老白茶經(jīng)過自然氧化和緩慢發(fā)酵，葉底脈絡(luò)清晰活躍。后期加工“做舊”的老白茶脈絡(luò)不清，用手輕輕一捏就會(huì)壞掉。

我們也不用害怕會(huì)買到做舊的老白茶，就算運(yùn)氣真的不好，那么多上幾次當(dāng)，也會(huì)有更多的經(jīng)驗(yàn)，正所謂，經(jīng)驗(yàn)就是你一生中最好的老師。

那么“做舊”老白茶的“騷操作”都有哪些?

一、高溫烘焙

 

一般來說，高溫烘焙是烏龍茶和紅茶的制茶方法，經(jīng)過高溫烘焙后，茶葉會(huì)變形變色，表面看起來像“老白茶”，但只是看起來像老白茶，由于高溫干燥，茶葉中的顯色物質(zhì)被灼傷，雖然茶葉看上去陳舊，但是可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)被破壞，會(huì)導(dǎo)致后期茶葉無法儲存轉(zhuǎn)化。

想?yún)^(qū)分的話其實(shí)很簡單，“做舊”老白茶會(huì)有焦糖一樣的香氣，嚴(yán)重的話，入口時(shí)還會(huì)有焦糖味;正常陳年的老白茶顏色有褐變，但內(nèi)部物質(zhì)沒有變化。相反隨著時(shí)間的推移，口感會(huì)變得更加醇厚;經(jīng)過沖泡后的口感厚實(shí)、順滑、濃郁，香氣層層遞進(jìn)。

二、茶葉渥堆

 

眾所周知，渥堆是制作黑茶的制作工序，將毛茶堆放并灑水使其發(fā)酵，因?yàn)樾枰欢ǖ臐穸炔拍軌蛲瓿砂l(fā)酵，之后轉(zhuǎn)化到一定程度再攤開曬干。渥堆是不同于白茶的萎凋，白茶的萎凋是將茶薄薄的攤開后，再進(jìn)行烘干，做到每層茶葉都均勻感受到，從而使白茶具有微發(fā)酵的特點(diǎn)，如果把白茶堆在一起灑上水，茶就會(huì)從微發(fā)酵變成發(fā)酵茶。

即使渥堆的目的是加深白茶的顏色，讓它看起來更像老白茶，但沖泡的時(shí)候就會(huì)“原形畢露”。做舊老白茶的湯色發(fā)紅，發(fā)暗，茶湯不清澈，品質(zhì)極差的還會(huì)有很濃的發(fā)酵氣味，聞起來讓人不適。

 

三、新老拼配

與前兩種的方法對比，這種方式至少不會(huì)破壞白茶的味道。當(dāng)然對于消費(fèi)者來說，真假就更難識別，這是因?yàn)樽雠f白茶表面用老茶內(nèi)里用新茶混合著用，這樣做出來的茶，在外表上看不出什么差別，甚至連香氣上也是毫無破綻可言，那我們怎么才能辨別出它呢?

你可以看葉子的底部，葉底顏色不均勻，過于混雜的話就是老白茶。新白茶與舊白茶拼配之后口味雜亂，雖然都是貨真價(jià)實(shí)的茶，但往往喝不出真滋味，這也是那些“不良商家”為了謀利，忽悠新茶友的手段之一，這種猶抱琵琶半遮面的錯(cuò)覺感，讓人輕易的就上當(dāng)了。

 

最后這里有一點(diǎn)建議：如果新手茶友想要接觸老白茶，他們可以在開始喝新茶的時(shí)候，就把一部分新茶保存起來，慢慢感受到白茶一年一年的轉(zhuǎn)化;累積經(jīng)驗(yàn)，以后就能用經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分哪些是真正的老白茶!哪些是做舊的老白茶!如果你不喜歡儲存茶葉，那可以購買3~5年的老白茶，10~20年的老白茶，說實(shí)話則很難遇見。

【延伸閱讀】

老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個(gè)人購買，在選購白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。

詳情如下：

名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。