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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-06-22 15:56:01
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【時(shí)快訊】君山銀針是什么茶?為何被稱為茶中珍品?

君山島是湖南省洞庭湖中的一座小島,地處岳陽(yáng)城以西15公里處,與岳陽(yáng)樓隔湖相望,總面積不到1平方公里,由大小不一的72座山峰組成。君山茶的茶園就圍繞著座座山峰,宛如一條碧色玉帶。

君山古稱湘山、洞庭山、有緣山,還有個(gè)別號(hào)叫“小蓬萊”,因霧氣繚繞,恍如仙境,自古被人們視為“神仙洞府”所在的福地。島上氣候溫和,年平均溫度為16—17度,氣候濕潤(rùn),君山四面環(huán)水,每到春夏季節(jié),湖水蒸發(fā),云霧彌漫,生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹的生長(zhǎng)。

君山茶最早始于五代時(shí)期,盛于唐朝,后梁時(shí)已納入貢茶,此后一直作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮內(nèi)廷。文成公主出嫁時(shí)就選了君山茶帶去吐蕃。清朝乾隆皇帝也對(duì)此茶贊不絕口。黃翎毛、白毛尖等名稱都是君山茶曾經(jīng)用過(guò)的名字。


(資料圖片)

君山成品茶芽頭健壯,長(zhǎng)短大小勻稱,茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色,外面白毫畢顯,其包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形極像是一根根銀針,因而取名為“君山銀針”。同時(shí)也因茶葉滿披茸毛,底色金黃,沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立被稱為“黃翎毛”;又因內(nèi)呈橙黃色,外裹一層白毫,還得一雅號(hào)“金鑲玉”。

君山銀針是黃茶中的最杰出的代表,色、香、味、形俱佳,是茶中珍品。其成品茶芽頭壯碩,堅(jiān)實(shí)挺直,芽身金黃,身披銀豪,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,湯色黃亮明凈,葉底嫩黃清亮,香氣清醇,滋味甘爽。沖泡時(shí),可從清亮的茶湯中看到一根根銀針直立向上,幾番飛舞后慢慢沉落,最后聚在一起立于杯底,入口清香醉人,滿口芳香。

君山銀針的材質(zhì)要求很高,采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后的7—10天之內(nèi),還有九種情況不能采摘:

雨天不采、露水芽不采、凍傷芽不采、紫色芽不采、開口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、蟲傷芽不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采。

這就是君山銀針的“九不采”。一般一斤的鮮芽需要芽頭5—6萬(wàn)個(gè),4斤的鮮芽大概只能制作一斤的干茶,由此可見(jiàn)君山銀針的珍貴。

沖泡君山銀針最好的泡茶用具是玻璃杯,用沸水沖入,大約5—10秒以后,可見(jiàn)茶葉在杯中根根地直立,豎懸于湯中,升到水面,之后緩緩下沉,再升再沉。如此反復(fù)三次,最終簇立于杯底,每一芽葉含一水珠,雅稱“玉舌含珠”。三期三落,十分有趣。品此茶,在味覺(jué)享受的同時(shí),還可以體會(huì)到絕妙的視覺(jué)享受。

沖泡君山茶的用水以清澈的山泉水為佳,先用開水預(yù)熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯子,以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙取出君山銀針?lè)湃氩璞?。先快后慢?0度左右的開水沖入盛茶的杯子,可以欣賞到茶芽漸次直立,上下浮沉,并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

剛沖泡的君山銀針是橫臥于水面,加上蓋子后,茶芽吸水下沉,芽尖產(chǎn)生氣泡,猶如雀舌含珠,又好像春筍出土。接著,沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,觀賞茶芽飛舞是種絕妙的視覺(jué)享受。如果拿起蓋子,會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起,然后緩緩消失。賞茶之后,可端杯聞香,聞香之后就可以品飲了。

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