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  • 發(fā)布時間:2022-06-22 16:31:28
  • 來源:茶葉網(wǎng)

新動態(tài):老竹大方茶的加工工序介紹

采制技術(shù)

要求:“頂谷大方”一定要在春季谷雨前采制,其標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展,長度約3厘米左右,每斤鮮葉約有3000-4000個芽頭。鮮葉加工前要進(jìn)行選剔和薄攤。一般大方于谷雨到立夏之間采制,標(biāo)準(zhǔn)是一芽二、三葉。[3]


(資料圖片僅供參考)

炒至過程老竹大方茶的炒制過程分:殺青、揉捻、做坯、整形和輝鍋等五道工序。

殺青

鍋型較小,投葉量較少,炒法與炒青基本相同,程度掌握比炒青殺青稍嫩一些。

揉捻

傳統(tǒng)制法多用手揉,除頂谷大方不起鍋揉捻直接以“靠鍋青”做法外。一般都用中小型揉捻機(jī)。揉捻時間與加壓技術(shù)依照葉質(zhì)而定。嫩的芽葉只稍加揉捻不加壓力,以保持葉質(zhì)扁平挺直。較大的鮮葉多趁熱揉捻。為保持大方外形扁平光滑要求,一般揉捻時間較短,壓力不要過重,使茶葉略呈條形即可。

做坯

一般多用口小腹大底深有彎肚的斗鍋,俗稱“五桶鍋”。做坯,目的在于蒸發(fā)水份,初步理?xiàng)l整形。鍋溫120-140C,投葉量每鍋投坯葉4-5斤,過多一手抓不了,過少一手抓不緊,不便操作。下鍋后初以雙手勤翻快抖,促使水份大量發(fā)散,抖散團(tuán)塊。炒坯10-”分鐘后約四、五成干,葉不粘手時,在鍋內(nèi)靠鍋壁涂抹一點(diǎn)菜油或.豆油,使鍋壁光滑,稍加翻炒后,即改換手勢做坯。做坯主要炒法是用手掌沿鍋壁上下烤拍,促使形成扁條,做到水份揮發(fā)基本扁平緊直。做坯即告段落,進(jìn)入轉(zhuǎn)換整形階段。但也可將坯起鍋稍加攤放滲透回軟后,再行整形。

整形

又稱烤扁,鍋溫90-100℃,投入茶坯約二斤左右,伸直手掌緊貼茶坯在鍋壁上下扳烤搭起,貼鍋壁邊翻邊滾理順茶條,用手掌向鍋壁拍打茶坯,逼使葉條更為挺直扁平,約經(jīng)25-”分鐘使茶坯緊直平扁定形。

煇鍋

是炒制大方最后一道工序。將鍋溫降低到60-70℃,每鍋投量炒制手法與整形相同,但動作要輕要慢,隨茶烤蕩促進(jìn)光潔,防止斷碎,磨炒到含水份S-6%時,足干后起鍋即為毛茶。冷攤后裝罐密封倉儲。

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