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我們經(jīng)常將“普洱茶越存越香”掛在嘴邊，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不僅百度上沒能找到答案，在不少普洱茶書籍、論文中也沒有普洱茶越存越香的解析，更沒有普洱茶越陳越香完整而準(zhǔn)確的論述。

為什么普洱茶能越存越香？為什么其他的茶類就不能越存越香呢？是工藝上的差異還是原料上的結(jié)果？

普洱茶為什么會越存越香？

(資料圖片僅供參考)

在很多茶企的宣傳文案中，經(jīng)常把普洱茶比作紅酒，越存越醇。“爺爺存茶孫子賣”“存新茶賣老茶”的說法隨處可見。卻極少有人告訴我們，為什么普洱茶越存越香。很慶幸，終于找到了答案。

原來普洱茶越存越香是由普洱茶發(fā)香原理決定的。

在茶葉的內(nèi)含物質(zhì)中，香味物質(zhì)屬于揮發(fā)性物質(zhì)，其釋放會較明顯，會比較容易感知到?？桑覀兛床坏降哪芰︶尫?，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，湯色，茶底的變化又該如何解釋？

普洱茶越存越香的可能

先來說說，為什么普洱茶能越存越香，而其他茶類不能。大家還記得我們之前分享過的么？普洱茶的后期發(fā)酵，不管是有菌發(fā)酵還是無菌發(fā)酵，都需要酶的參與。

就拿紅茶來講，為什么紅茶不能越存越香，紅茶渥堆發(fā)酵后會有一個高溫烘培干燥，在高溫烘培時茶體內(nèi)水分大量減少，同時高溫使茶葉細(xì)胞大量死亡，酶的活動減弱或中止，茶葉能量釋放也相應(yīng)減緩或中止，茶葉的香味釋放也就減緩或中止。

還有一個重要的原因是，紅茶的原料不具備越存越香的條件。

而普洱茶的制作工藝不會中止茶葉的內(nèi)分解過程，可以讓普洱茶的香氣釋放時間變得比較長久，成為普洱茶可以越存越香的重要條件。

為什么不說普洱茶越存越紅？

以生茶為例，經(jīng)過存放后的生茶其口感湯色都會發(fā)生變化，為什么大家會以“香氣”，作為普洱茶存放轉(zhuǎn)化的標(biāo)準(zhǔn)？為什么不說普洱茶越存越“紅”？

在實驗中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，凡是經(jīng)過不同程度微生物發(fā)酵的茶葉，其能量釋放加速，茶葉變化加快，香氣釋放則減弱。如果阻止微生物的參與，讓茶葉靠內(nèi)分解進(jìn)行，茶葉的能力釋放會以香氣釋放等方式進(jìn)行，這時茶葉的香氣釋放會比較強(qiáng)烈而持久。顯然，普洱茶后期發(fā)酵是屬于后者。

普洱茶香氣是茶葉分解時能量的釋放。隨著時間的轉(zhuǎn)移，存放時間越長的普洱茶，身上積攢的香氣愈發(fā)濃郁。這是普洱茶越存越“香”狹義的解釋，因為這個香，不僅僅是指普洱茶香氣，也是指普洱茶整體的品質(zhì)更上一層樓，是對普洱茶后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)提升的概述與認(rèn)可。

但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶來說，剛開始的時候，普洱散茶的香氣會比緊壓茶的濃郁，因為曬青茶制成后香氣開始大量釋放，若不做密封存放，很快，散茶的香氣會消失匿跡。

所以，普洱茶要越存越香，必須滿足一些條件，比如特定的存放環(huán)境條件。