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  • 發(fā)布時間:2022-06-22 20:43:01
  • 來源:茶葉網(wǎng)

每日熱議!廣東大葉青的制作有何特點?


(相關資料圖)

制作工序

大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。

萎凋:可用日光萎凋、室內(nèi)萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法,鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上,厚度為15—20厘米,嫩葉要適當薄攤,老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻,萎凋過程中要翻葉1--2次,動作要輕,避免機械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋,在室溫28℃的情況下,萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕,萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%,夏秋茶控制在68—70%??梢娢虺潭扰c青茶相當,其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時,已呈萎凋狀態(tài),則不必進行正式萎凋,稍經(jīng)攤放,即可殺育。

殺青:是制好大葉青的重要工序,對提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械?,F(xiàn)以84型雙鍋殺青機為例,當鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右,先透殺1--2分鐘,再悶殺1分鐘左右,透悶結合,殺青時間8—12分鐘,當葉色轉(zhuǎn)暗綠,有粘性,手捏能成團,嫩莖折而不斷,青草氣消失,略有熟香時即起錨。

揉捻:一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實,又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻機為例,投葉量約40公斤,全程揉捻時間45分鐘,第一次揉30分鐘,先不加壓揉15分鐘,再輕壓10分,松脆5分鐘,下機解塊;第二次揉15分鐘,先中壓10分鐘,后松壓5分鐘,解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶,進行悶堆。

悶堆:是形成大葉青品質(zhì)特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中,厚度30--40厘米左右,放在避風而較潮濕的地方,必要時上面蓋上濕布,以保持葉子濕潤,葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時,悶堆時間約4—5小時,室溫28℃以上時,3小時左右即可。悶堆適度時,葉色黃綠而顯光澤,青氣消失,發(fā)出濃郁的香氣。

干燥:分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃,時間12--15分鐘,烘至七八成干,攤涼1小時左右。足火溫度90℃左右,烘到足干,即下烘稍攤涼,及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉,毛火可用太陽曬到七成干,再行足火。

制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻,可適當揀剔和篩分,但加工時,力求原身長條和芽葉完整。篩分后按標準樣級別拼配。

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