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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-04 11:47:43
  • 來源:茶葉網(wǎng)

新資訊:冬季喝紅茶,帶你了解一下紅茶的知識(shí)

紅茶屬于全發(fā)酵茶類,其制作工藝分為萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四道工序。

萎凋:是通過晾曬,使鮮葉損失部分水分,增強(qiáng)茶的酶活性,同時(shí)使葉片變?nèi)犴g,便于造型。


(相關(guān)資料圖)

揉捻:使茶葉容易變形,并增進(jìn)色香味濃度。同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

發(fā)酵:使多酚類物質(zhì)在酶促進(jìn)作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,形成紅葉紅湯的獨(dú)特品質(zhì)。

干燥:蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變。

紅茶沖泡

沖泡紅茶可以用100℃的水沖泡,但為了口感更好一點(diǎn),一般可以采用85℃-90℃的水來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰,再冷卻到需要的的溫度。一般茶質(zhì)嫩的,水溫不宜太高,茶質(zhì)偏老的,水溫可相對(duì)高點(diǎn)。注水方式也要注意,水溫高的,不能直接注水在茶葉上面,這樣會(huì)破壞茶湯的口感??梢圆捎枚c(diǎn)注水,沿著杯壁轉(zhuǎn)一圈再定點(diǎn)注入。

紅茶的鑒別

鑒別紅茶優(yōu)劣有兩個(gè)重要感觀指標(biāo)是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光,稱“金圈”?!敖鹑Α痹胶瘢伾浇瘘S越亮,紅茶的品質(zhì)越好;“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈,待冷卻后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,“冷后渾”是茶湯內(nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。

紅茶茶湯

紅茶湯色紅亮鮮明,這是因?yàn)榻?jīng)過完全發(fā)酵,茶葉中的物質(zhì)已經(jīng)完全氧化,變成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)的緣故。紅茶滋味濃厚鮮爽,醇厚微甜。紅茶也可與牛奶調(diào)飲,茶香和奶香可以很好的融合,口感柔嫩順滑。

紅茶性溫且含有多種營(yíng)養(yǎng)元素,有提神消疲、養(yǎng)胃護(hù)胃等功效哦。

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