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今天有朋友跑來(lái)問(wèn)我，他泡的紅茶沒來(lái)得及喝，冷了之后發(fā)現(xiàn)茶湯變的又濃又渾，這樣的紅茶還能喝嗎？

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那么在這里也給遇到類似情況的朋友解開這個(gè)迷惑，答案是肯定的，當(dāng)然可以喝。

紅茶冷后為什么會(huì)變渾？

原因之一：這是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在發(fā)酵氧化的過(guò)程中，會(huì)轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。

在泡茶的時(shí)候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時(shí)候，茶黃素呈現(xiàn)各自游離的狀態(tài)，溶于熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時(shí)候茶黃素就會(huì)以“扎推”的形式形成一種絡(luò)合物，即就出現(xiàn)了“變渾”現(xiàn)象。

用專業(yè)的詞語(yǔ)來(lái)說(shuō)叫做“冷后渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶獨(dú)有的一種特性。

原因之二：除了茶黃素外，咖啡堿也是形成“冷后渾”的原因之一。不過(guò)咖啡堿并不是主要因素，形成“冷后渾”的主要原因還是茶黃素的含量，一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。

“冷后渾”現(xiàn)象的紅茶是劣質(zhì)茶嗎？

其實(shí)恰恰相反，因?yàn)椤袄浜鬁啞痹矫黠@說(shuō)明了紅茶中物質(zhì)豐富，這是優(yōu)質(zhì)紅茶的象征。

如何讓“變渾”的紅茶茶湯變得紅亮？

紅茶沖泡一段時(shí)間后水溫變冷，茶湯變的渾濁，可以通過(guò)添加開水，使得湯色又變得紅亮。所以這些屬于正常現(xiàn)象。