【資料圖】
發(fā)展歷史
作為紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn),平水早在唐代就已經(jīng)是茶葉加工貿(mào)易的集散地了。清代至民國(guó)時(shí)期的近300年間,諸暨、嵊州、余姚、天臺(tái)等周邊縣市所產(chǎn)珠茶,多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此,浙江所產(chǎn)的珠茶在國(guó)際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”相稱,一直沿用至今。出口最初,平水珠茶曾被翻譯成“Hgson”(貢熙),意思是進(jìn)貢康熙皇帝的茶葉,因此引起了歐美資本家的重視和吹噓。18世紀(jì)中期,平水珠茶在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上的售價(jià)每磅高達(dá)十先令六便士,茶價(jià)之高,不亞于珠寶,所以又被稱為“綠色珍珠”。還有一種譯名叫“Gunpowder”,中文之意為火藥彈,在來(lái)福槍發(fā)明之前,槍彈藥也是這樣渾圓如珠球的?!拔蹇谕ㄉ獭焙?,英、美、法等國(guó)商人就直接經(jīng)營(yíng)“平水珠茶”的生意了。1843~1894年的50年間,平均每年出口20萬(wàn)擔(dān),最高達(dá)25萬(wàn)擔(dān),可以說(shuō)平水珠茶為我國(guó)綠茶出口創(chuàng)造了歷史的最高紀(jì)錄。
當(dāng)然,平水珠茶的形成也經(jīng)過(guò)了一個(gè)漫長(zhǎng)的演變過(guò)程。早在宋代,當(dāng)其他茶區(qū)還是沿襲團(tuán)餅茶制法時(shí),平水茶區(qū)已是不團(tuán)不餅,改用炒青制法了。陸游在他那首吟贊日鑄茶的《安國(guó)院試茶》詩(shī)后注云:“日鑄則越茶矣,不團(tuán)不餅,而曰炒青,曰蒼鷹爪,則撮泡矣?!边@是一條有很重要史料價(jià)值的詩(shī)注,從中可知,在800年前陸游那個(gè)時(shí)代,平水茶區(qū)已出現(xiàn)了類似現(xiàn)今的炒青散茶,采取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由于炒青制法歷史悠久,茶農(nóng)摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法,使日鑄茶的內(nèi)在品質(zhì)得以充分發(fā)揮。
大約到了清代,平水茶區(qū)的炒制方法又有新的改變,即產(chǎn)生了珠茶制法,制成的茶葉揉成一團(tuán),外形成顆粒狀,細(xì)圓緊結(jié),宛如珍珠,故名珠茶。