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  • 發(fā)布時間:2022-09-08 10:37:19
  • 來源:茶葉網(wǎng)

今日觀點!聊一聊滇紅和曬紅的區(qū)別

很多剛剛接觸紅茶的茶友實際對云南產(chǎn)地所產(chǎn)的紅茶都會有一種傻傻分不清的感覺。云南有普洱熟茶、普洱紅茶、也有滇紅、云南曬紅、那么它們之間有什么聯(lián)系和區(qū)別呢?今天我們就來聊一聊【滇紅】和【曬紅】的區(qū)別。


(資料圖片僅供參考)

曬紅是什么茶?就是自然光曬出了的紅茶,有的人認(rèn)為她屬于普洱茶,也沒毛病,因為曬紅具有越陳越香的效果。那么她到底屬于滇紅茶還是普洱茶呢?確切地說,我認(rèn)為她是一種介于滇紅茶和普洱茶之間的茶葉。

1.工藝區(qū)別

滇紅即云南紅茶,是發(fā)酵度達(dá)到80%-90%的全發(fā)酵茶,滇紅茶的制作工藝是:鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-塑形-烘干。最后一個環(huán)節(jié)是將發(fā)酵好的茶料采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,以達(dá)到保質(zhì)干燥、停止發(fā)酵以及提香的過程。

而“曬紅”的工藝則是:鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-塑形-曬干。沒有高溫干燥烘焙的環(huán)節(jié)。

對比可見,曬紅與市面主流的紅茶在工藝方面的區(qū)別開始于發(fā)酵和干燥這兩個環(huán)節(jié)。

2.口感和儲存時間區(qū)別

曬紅和滇紅的口感及存儲時間區(qū)別因為工藝的區(qū)別其口感以及相應(yīng)的存儲時間便有了很大的區(qū)別。口感上滇紅茶主要以高香、甜為佳,且湯色為紅亮,注意這里的高香香型主要以烤香為主,隨著存儲時間的增加其香氣會越來越淡,滇紅茶一般的最佳食用時間為18個月左右。

而曬紅不同,曬的特點是后出味,新制的曬紅有青澀味,偏酸。因為茶葉發(fā)酵程度不夠,而后期經(jīng)過穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化和酶促氧化后,茶湯開始呈黃色、底味開始顯甜。擺放一年左右,青澀味漸去,甜味更顯,湯油亮金黃,特別是1壺水以后茶葉完全潤開后的茶湯如飲蜂蜜水一般,口感非常具有特點。存放三年后,香氣馥郁、湯色可轉(zhuǎn)至橙黃色。而因為曬紅發(fā)明不久,并未有陳年曬紅被品嘗過,對于更長存儲時間尚需時間印證。

3.香氣

總的來說,滇紅同曬紅的香氣非常相似。主要是甜香調(diào),其中有焦糖香、蜂蜜香、焦糖香、熏香等香調(diào)。滇紅同曬紅喝起來的蜜甜香和焦糖香都比較突出,但是滇紅會多出一個熏香,兩種紅茶甜馥感都很濃。

另外曬紅不僅耐泡,口感清爽宜人,更重要的是曬紅茶對沖泡技巧沒有要求,隨意沖泡都是很好的口感。只需要注意投茶量即可,茶與水的比例按照1:50的標(biāo)準(zhǔn)口感最醇和,甜潤。

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