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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-08 22:49:17
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世界觀天下!新手必看:學(xué)習(xí)白茶,繞不過(guò)的4個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)


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安吉白茶是白茶嗎?白茶當(dāng)年喝,還是存幾年喝?高山茶,為什么不夠香?這些白茶新手經(jīng)常遇到但一直沒(méi)有解決的問(wèn)題小白一次性告訴你答案!01.小白以為,白茶是六大茶類(lèi)里面,最簡(jiǎn)單的一種說(shuō)品類(lèi),不過(guò)是白毫銀針、白牡丹、壽眉,比綠茶的要少得多。說(shuō)工藝,也就萎凋和烘干,簡(jiǎn)單樸實(shí),好喝還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不像烏龍茶,工藝那么繁瑣。說(shuō)沖泡,也只用最簡(jiǎn)單的白瓷蓋碗就好,便宜好用,不像是熟普,非要用上好的紫砂壺嬌慣。白茶雖然簡(jiǎn)單易懂,但在國(guó)內(nèi)茶圈的時(shí)間太短了,早些年老是跑到國(guó)外交流,國(guó)人鮮少接觸,主要是出口。出現(xiàn)在大眾視野中的時(shí)間,相對(duì)較短。故而大眾對(duì)于白茶的了解還是比較少,有很多模糊不清的地方。比如:安吉白茶和福鼎白茶,到底是不是親戚?白茶盡快喝,還是等幾年再喝?別人送的高山茶,為什么一點(diǎn)兒也不香?這些新手在剛開(kāi)始學(xué)習(xí)白茶時(shí),最經(jīng)常遇見(jiàn)的問(wèn)題,總是讓人腦袋發(fā)昏。天氣冷了,人人都在煮老白茶,白茶新手們又怎么能夠懈怠呢?當(dāng)然是要好好學(xué)習(xí),盡快融入老茶客們的茶圈里面呀!02.安吉白茶,不是白茶不是名字里面帶有“白茶”兩個(gè)字的茶葉,就都屬于白茶哦。安吉白茶是綠茶的一種,只不過(guò)綠茶的種類(lèi)太多,安吉白茶不像是西湖龍井那么出名。一不小心,就被不明真相的群眾搞錯(cuò)了籍貫。安吉白茶與我們福鼎白茶,完全不同。安吉白茶屬于綠茶,福鼎白茶屬于白茶,連遠(yuǎn)房親戚都算不上,只是單純的重名而已。名字里面有“白茶”兩個(gè)字的安吉白茶,不是白茶。而名字里面,一個(gè)“白”字都沒(méi)有的茶——壽眉,確確實(shí)實(shí)是白茶品類(lèi)中的一種。白毫銀針、白牡丹、壽眉,同是白茶品類(lèi)。其中,白毫銀針和白牡丹的名字中,都帶有“白”字,聽(tīng)起來(lái)總覺(jué)得和白茶親昵一些,關(guān)系更大。而壽眉呢?不但名字和白茶一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有,就連身上的白毫數(shù)量,也比其它的兩個(gè)品類(lèi)要少??蓧勖紖s是根正苗紅的白茶呢!我們福鼎的茶農(nóng),最開(kāi)始把壽眉叫做“粗茶婆”。白毫銀針和白牡丹從以前開(kāi)始,就是比較貴的茶,主要是拿去出口的會(huì)比較多一些,我們平常也不舍得喝。平時(shí)干活的時(shí)候,主要是喝壽眉,歷史很悠久啦,壽眉可是白茶里面的土著民呢。雖然白茶品類(lèi)中,白毫銀針的名聲最響,但也別忽視白牡丹和壽眉呀,它們也是白茶的一員呢!03.白茶是喝老,還是喝新?白茶既喝老,也喝新。白茶適合在什么年份喝?還是有很多的人搞不清楚。說(shuō)白茶只能當(dāng)年喝,隔年不能喝的人,多半是將白茶當(dāng)成了綠茶。綠茶的賞味期是比較短的,所以一次性不需要買(mǎi)太多,喝多少買(mǎi)多少就行。但白茶不一樣呀,白茶在新茶時(shí)期,可以喝它的鮮爽勁。在老茶時(shí)期,它又變化了,香氣從明亮鮮爽的香氣,變成了更沉穩(wěn)安定的味道。當(dāng)年的新白茶,可以單純的當(dāng)做茶葉來(lái)喝,可以降火、明目、消炎、殺菌。而三年陳的老白茶,具有一定的藥用價(jià)值,性質(zhì)平和,長(zhǎng)期喝可以用來(lái)養(yǎng)生,調(diào)養(yǎng)身體。所以,有好多客人買(mǎi)白茶都是按箱囤的,就怕這么好的茶葉,買(mǎi)晚了就搶不到啦。這些客人都是很早開(kāi)始接觸白茶的茶圈老饕,一個(gè)個(gè)很懂得享受生活哩!每年的新茶,在剛剛做好的時(shí)候,價(jià)格是最便宜的,等到儲(chǔ)存一年兩年三年之后,因?yàn)槔习撞柙絹?lái)越耐泡,還有藥用價(jià)值越來(lái)越高,它的身價(jià)也開(kāi)始漲啦。老客人常見(jiàn)的做法一般是這樣的,品質(zhì)好的白茶多囤一些,以免以后沒(méi)有好茶葉的時(shí)候,不夠喝。遇到喜歡的,再買(mǎi)一些,時(shí)不時(shí)的補(bǔ)充自己的茶葉小倉(cāng)庫(kù)。只要品質(zhì)好,不論是新茶還是老茶,都很好喝。04.沖泡白茶,紫砂壺最不適合近年來(lái),白茶價(jià)格漲得厲害,所以有很多人都說(shuō)白茶要走普洱的老路啦,潛意識(shí)里也把白茶當(dāng)做和普洱同一種茶。在沖泡的時(shí)候,習(xí)慣用紫砂壺來(lái)沖泡。殊不知,只有熟普那樣氣味強(qiáng)烈刺激的茶,才需要用紫砂吸吸雜味。高山白茶,香氣那么足,那么好聞,為什么要把它的香氣全部吸收掉呢?用紫砂壺來(lái)沖泡白茶,會(huì)讓原本充沛的茶香,被生生砍掉一半。尤其是用紫砂壺沖泡的高山白茶,湯水里,香氣里的那種空靈感都沒(méi)有了。用白瓷蓋碗沖泡出來(lái)的,和用紫砂壺沖泡出來(lái)的茶湯,簡(jiǎn)直判若兩茶。而且越好的紫砂壺,對(duì)氣味的吸附力越強(qiáng),對(duì)白茶的香氣損傷越大。05.是不是好白茶,用沸水沖泡才知道!白毫銀針看起來(lái)嫩嫩的,小小的,好像一用沸水沖泡,就會(huì)燙黃,其實(shí)不是這樣的。不信你看嘛,經(jīng)過(guò)沖泡之后的荒野銀針,葉底上面還有好多的白毫還沒(méi)有被浸濕呢。原本被白毫覆蓋,看不清嫩葉顏色的白毫銀針,如今在白毫被打濕之后,露出了水淋淋的,濕漉漉的鮮嫩綠色。這俏生生的模樣,哪里是經(jīng)不起沸水沖泡的樣子,小白看它如魚(yú)得水的很吶。告訴茶友們一個(gè)秘密:只有不好的白茶,才經(jīng)不起沸水的沖泡呢。白毫是有一定防水和保溫作用的呢!我們太姥山的高山茶,因?yàn)楹0胃?,氣溫低,所以茶葉上的白毫,長(zhǎng)得特別厚實(shí),可以抵御寒冷。在泡茶的時(shí)候,厚厚的白毫,又像是蓑衣一樣,有一定的防水作用,沸水沖泡的時(shí)候,會(huì)起到一定的緩沖作用,沸水不是直接倒在葉肉上面的。不過(guò)要注意哦,在沖泡白毫銀針的時(shí)候,要環(huán)壁注水。白毫雖然有一定的防水作用,可是白毫畢竟那么小,那么可愛(ài)。一直用水柱沖擊,水的力度會(huì)把白毫給沖掉一部分,這樣白毫就沒(méi)有辦法保護(hù)芽頭啦。以上,就是新手入門(mén)白茶一定要搞懂的四個(gè)問(wèn)題。雖然很基礎(chǔ),也很簡(jiǎn)單,一看就明白。但是身為新人,有時(shí)候就是會(huì)被這樣基礎(chǔ)的問(wèn)題給繞暈,摸不著頭腦。尤其是搞混了安吉白茶和白茶,讓好多的茶友們買(mǎi)錯(cuò)茶。
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