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碧螺春是綠茶,在空氣中很容易氧化,在一定的物理、化學誘因下,易產(chǎn)生化學變化,在合適的溫度下還會發(fā)酵,就是通常所說的茶變,愛喝碧螺春者常常會為碧螺春茶可以保存多久這些問題苦惱。
碧螺春貯藏方法十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉,袋裝塊狀石灰,茶、灰間隔放置缸中,加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發(fā)展,近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝,分層緊扎,隔絕空氣,放在冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏,久貯年余,其色、香、味猶如新茶,鮮醇爽口。
茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點。因此儲藏茶葉時應注意以下幾點:
放茶葉的盛器一定要干凈而無異味,不要放到廚房、菜柜、衣柜以及樟木箱內(nèi),特別不要與香皂、樟腦丸等混放在一起,以防嚴重串味,使茶葉變質(zhì)。
盛器應密閉:盛器密閉性能越好,就越容易保持茶葉的質(zhì)量,容器內(nèi)茶葉保存的時間也就相對越長。
茶葉盛器應放在干燥處,以防受潮:茶葉中水分越多,茶葉的質(zhì)量就越不易保存,所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密閉,放在干燥處,吸潮的機會會相對少些,于茶葉保存有利。
茶葉盛器應放在避光處:光線直照,可使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化,強陽光直接照射,這種變化就越明顯。如用罐、筒、盒裝茶葉,也不要放在長期見光的桌子上或柜頂、窗臺等處,以防光照影響茶葉質(zhì)量。
茶葉盛器不應該放在溫度過高處,以防茶葉“陳化”:茶葉“陳化”,除與存放時間有關外,還與存放處的溫度高低有關。實驗證明:溫度每增高10℃,“陳化”速度可增加4倍。所以炎熱的夏天,特別是南方,茶葉的盛器應放在放在10°C以下冰箱內(nèi)儲藏。