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  • 發(fā)布時間:2022-09-11 08:42:35
  • 來源:茶葉網(wǎng)

當(dāng)前快播:天池茗毫的制作工藝是什么?有哪些品質(zhì)特點?


(相關(guān)資料圖)

制作工藝

標(biāo)準(zhǔn)采摘,精細(xì)揀剔,熱中做形,一鍋到底,是天池茗毫的采制特點。茗毫采摘標(biāo)準(zhǔn):1級茶一芽一葉初展占總量的50%以上,芽長2.6-3.6厘米,鮮葉進(jìn)廠后必須進(jìn)行揀剔,保持芽葉均勻一致。通常,炒制500克1茗毫約需3萬個左右芽葉。炒制工藝分?jǐn)偳?、殺青、熱揉、整形、提毫五道工序。從殺青到提毫全程均在鍋?nèi)連續(xù)炒制,一氣呵成。整形和提毫是茗毫茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。炒制時在直徑60厘米、清潔光滑的鍋內(nèi)進(jìn)行。

殺青:當(dāng)鍋200℃左右,投入攤青葉600克左右,以抖炒為主,結(jié)合翻炒。隨水分蒸發(fā),葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟,鍋溫降低,全程約須5-7分鐘

揉捻:熱鍋輕揉是茗毫茶揉捻的特點,這樣既縮短炒制時間,又可達(dá)到色翠、清香的目的。揉捻開始鍋溫100-120℃,揉捻結(jié)束鍋溫90-100℃。用雙手或單手滿握揉葉,在鍋中沿壁上下往返推拉,促使條索緊結(jié)秀麗。歷時約需4-5分鐘。

整形和提毫:整形的目的是蒸發(fā)水分,促使外形峰毫曲秀,銀翠顯茸。整形鍋90-100℃。開始采用抖散翻炒手法,盡快散失水分后改用理條和平搓手法,促使茶葉卷曲成形。炒約5分鐘左右,降低鍋溫至80-90℃,開始仍以翻抖手法繼續(xù)蒸發(fā)水分,固定條形,當(dāng)達(dá)七、八成干時,改用前后推拉手法,即將茶葉放置在兩手掌心之中反復(fù)輕搓提毫,邊提毫邊干燥。當(dāng)茸毛顯露,茶葉含水量達(dá)8%右,起鍋攤涼。歷時10分鐘左右。

炒制好的茗毫茶,含水量較高,極易吸濕變色,必須及時用塊狀生石灰吸濕。石灰的用量視茶葉容器的大小而定,一般每10立升大的容器用1公斤生石灰。石灰用布袋裝好扎緊,放在容器的中間,茶葉用紙包好,放在容器四周,然后加蓋密封,放在避光干燥處貯藏。通常,做到2天后換灰,一次收足。霉雨季一星期到二星期換灰一次。這樣貯藏的茗毫茶色翠、香鮮、味醇、形美,久貯一年,色、香、味不變。

品質(zhì)特點

條索秀麗帶彎曲,茸毫顯露,銀白隱翠,香氣清鮮,滋味醇和鮮爽,湯色綠而明亮,葉底嫩勻成朵。

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