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  • 發(fā)布時間:2022-09-11 19:50:32
  • 來源:茶葉網(wǎng)

每日觀點(diǎn):窩坑茶是怎么做出來的?


(資料圖片僅供參考)

窩坑茶的獨(dú)特品質(zhì),主要在“初干”和“搓團(tuán)”兩個工序中形成。加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團(tuán)、攤涼、足干、揀剔七道工序。初干時,將揉捻葉倒入鍋中,鍋溫為90~100℃,滾炒和抖炒相間,操作要求輕與快,撈葉要勻和凈,到茶坯炒至六成干時,將鍋濕降至70℃左右,開始搓團(tuán)。搓團(tuán)時將窩坑茶攏在兩手心中,五指稍并攏,沿同一方向,運(yùn)用掌力,逐步由輕到重搓揉窩坑茶團(tuán)一并結(jié)合解塊,反復(fù)進(jìn)行四五次,隨后將窩坑茶坯在沿鍋壁內(nèi)回轉(zhuǎn)搓揉,要求由重漸輕,其間不斷抖散團(tuán)塊,至窩坑茶坯達(dá)九成干,條索呈螺狀顆粒為止。

窩坑茶出鍋后,稍經(jīng)攤涼,烘焙至足干,再經(jīng)過揀剔,即行包裝貯存。成窩坑茶外形條索纖細(xì),形曲呈螺狀,顆粒近似珠窩坑茶,又似眉窩坑茶,芽毫隱藏;色澤翠綠,綠中帶白;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇回甜,葉底嫩綠勻齊。沖泡后,芽鋒直立,白毫翻滾,成為綠茶中之珍品。窩坑茶制作精細(xì)。鮮葉采摘十分考究,在清明前后開始采摘新芽,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉,鮮葉要求勻、整、潔、清,不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后,及時攤放于潔凈、通風(fēng)處,約6小時后開始炒制。

1.選菁

影響窩坑茶品質(zhì)的好壞,主要取決于窩坑茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù),缺一不可,故選菁時必需注意以下四點(diǎn):

一、選擇優(yōu)良品種:目前本省適合制造窩坑茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、茶12號、茶13號,其中茶12號,即一般所稱的“金萱”、茶13號又稱“翠玉”。

二、良好的栽培管理:欲得優(yōu)良窩坑茶菁,必須窩坑茶園管理合理,耕種與施肥必須適當(dāng)。因?yàn)楦C坑茶園管理良好,窩坑茶菁發(fā)育才會整齊平均,若窩坑茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成窩坑茶品質(zhì)難達(dá)理想。

三、把握窩坑茶菁采摘時機(jī)與方法:制造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想。窩坑茶菁采摘時以長至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時至下午二時采摘尤佳,不過在同株窩坑茶樹中,萌芽時間難望一致,在春茶時期,雨水甚多,天候不穩(wěn),大體上來說頂芽開面達(dá)半數(shù)以上時,即需俟機(jī)采摘,以防窩坑茶菁過於粗老,影響品質(zhì)。一般來說,制造窩坑茶之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,采摘時機(jī)控制更是不得馬虎,采得窩坑茶菁過老,成品窩坑茶形過大、滋味淡薄,采得窩坑茶菁過早,則色澤深綠近黑,窩坑茶湯缺少香氣,品質(zhì)難得上乘。四、采得窩坑茶菁要妥善處理:窩坑茶菁一離開窩坑茶樹,立即發(fā)生變化,其變化進(jìn)行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定,因窩坑茶制造過程中,窩坑茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理,使之部分發(fā)酵生成窩坑茶特有的香味,因此窩坑茶菁處理是否得當(dāng),顯然是制窩坑茶成敗關(guān)鍵所在。

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