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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-12 10:47:45
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

當(dāng)前熱門:信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間與采摘標(biāo)準(zhǔn)


(資料圖片)

信陽(yáng)毛尖之所以好,因?yàn)槠洳烧图庸ぜ夹g(shù)非常特殊,造就了不同其他茶葉類自己獨(dú)特的風(fēng)韻氣息,都知道信陽(yáng)毛尖為十大名茶,但你知道信陽(yáng)毛尖采摘和信陽(yáng)毛尖加工的一些詳細(xì)情況嗎?

采摘時(shí)間

陽(yáng)春三月,茶芽開(kāi)始萌發(fā),“清明節(jié)”過(guò)后開(kāi)始采摘,“谷雨”前普遍開(kāi)采。春茶采摘時(shí)間為40天左右,五月底以前采的為春茶,也叫做“頭茶”,開(kāi)采的頭兩天,數(shù)量很少,稱之為“跑山尖”,多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。五月底春茶結(jié)束停采5至於天,再采為夏茶,采摘時(shí)間為一個(gè)月左右。八、九月間,秋芽萌發(fā),采之則稱為“秋茶”。秋季萌芽多為養(yǎng)樹(shù)而不摘,于是便有“頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝舍不得”之說(shuō)。

采茶時(shí),不采老,不采小,不采馬蹄葉,不采茶果,對(duì)夾葉則及時(shí)采盡。制作特級(jí)毛尖,只采摘1芽1葉初展;一級(jí)茶采摘1芽2葉初展,二級(jí)茶采摘1芽2葉至3葉初展為主,兼有2葉對(duì)夾葉。三級(jí)茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對(duì)夾葉。四、五級(jí)采摘1芽3葉及2至3葉對(duì)夾葉。

新鮮芽葉采摘后需及時(shí)炒制。炒制的工藝規(guī)程是:青葉入生鍋―熟鍋―初烘―攤涼―復(fù)烘―擇揀―再?gòu)?fù)烘―包裝入庫(kù)。炒制“生鍋”起殺青、初揉作用,葉片軟綿,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,即全部轉(zhuǎn)入“熟鍋”。除繼續(xù)起蒸發(fā)水份作用外,主要是進(jìn)行做條、整形加工,并使之發(fā)揮香氣。熟鍋炒制后,及時(shí)進(jìn)行初烘,徹底毀滅茶葉殘余酶的活性,防止氧化劣變,并初步發(fā)揮其色香味和固定形狀作用。初烘后攤涼2至於小時(shí)進(jìn)行復(fù)烘,復(fù)烘之后擇揀,再熱烘一次即可密封。除人工炒制茶葉外,還有機(jī)制。唐代時(shí)用水車帶動(dòng)茶磨,將磨碎的茶葉制成團(tuán)茶;50年代,用過(guò)簡(jiǎn)易筒形揉茶機(jī)和水利揉茶機(jī),大大提高了工效。特別是由信陽(yáng)縣茶總公司、龍?zhí)杜撇枞~總廠開(kāi)發(fā)研究的茶葉機(jī)械初制加工技術(shù),結(jié)束了信毛尖必須依賴手工炒制的歷史,把信陽(yáng)毛尖的炒制技術(shù)提高到新的水平。

采摘標(biāo)準(zhǔn)

信陽(yáng)毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格的:特級(jí)毛尖一芽一葉;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主;二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主,四五級(jí)毛尖一芽三葉為主。要求不采蒂梗,不采鮮葉。信陽(yáng)毛尖茶葉里的成分讓茶湯有苦和澀的口感,最終茶的清香會(huì)覆蓋苦澀感,這是特級(jí)信陽(yáng)毛尖的表現(xiàn)。

信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也是非常講究的,專門用透氣的光滑竹籃盛裝,不擠不壓,而且還要求及時(shí)送回陰涼的室內(nèi)攤放2~4小時(shí),趁鮮分批、分級(jí)炒制,當(dāng)天的鮮葉必須當(dāng)天炒完。

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