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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-12 16:39:12
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

全球熱文:白茶的2、3、4、6指的是什么?

白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在,跟其它五大茶類相比,白茶,可謂是中國(guó)茶里的極簡(jiǎn)主義:制作最為簡(jiǎn)單自然,工序最少。

白茶雖工藝至簡(jiǎn),但內(nèi)涵卻很豐富。


(資料圖片)

關(guān)于白茶的幾個(gè)核心問(wèn)題:工藝、品類、等級(jí)、樹(shù)種,你都了解嗎?下面就用數(shù)字來(lái)解析這幾個(gè)問(wèn)題。

2大傳統(tǒng)制作工藝

白茶的制作工藝,最重要的一步就是萎凋,萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是日曬和陰干。

這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征,比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主,以建陽(yáng)和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。

日曬或者陰干,都是工藝手法,原理相同。

都講究自然成品,不炒不揉,低溫萎凋、干燥,保留茶葉里的活性酶,促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化,最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的口感。

3大品類

因制作原料的樹(shù)種不同分為:小白茶、大白茶、水仙白茶。

1.小白茶,指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶,跟大白茶樹(shù)種對(duì)比而得名。

小白茶的等級(jí),主要有貢眉、壽眉之分,貢眉是芽葉茶,壽眉是梗葉茶。

2.大白茶,是人們?cè)诓瞬枞后w種里面培育出來(lái)的無(wú)性繁殖樹(shù)種,植株相對(duì)高大,芽頭肥壯、葉片舒張而且大,產(chǎn)量高。

大白茶的主要等級(jí)包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

3.水仙白茶,19世紀(jì)末到20世紀(jì)初誕生于建陽(yáng)小湖鎮(zhèn),采用閩北水仙樹(shù)種制作,同時(shí)也是白牡丹等級(jí)的源頭。

水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三大品類中誕生時(shí)間最晚的,采制等級(jí)包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

4個(gè)等級(jí)

白茶根據(jù)采摘時(shí)間和鮮葉形態(tài),又分為四個(gè)等級(jí):白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

1.白毫銀針以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料制成。披滿白毫,條索欣長(zhǎng),色白如銀,外形似針,因此得名白毫銀針。

特點(diǎn):香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時(shí)氣溫低,氨基酸含量高,因此它的鮮爽度最高。

2.白牡丹以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中,如牡丹花開(kāi)放,顯白色,所以叫白牡丹。

特點(diǎn):花香高揚(yáng),湯色杏黃或橙黃,湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點(diǎn),又帶有特定的香氣。

3.貢眉以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料制成,毫比較小,葉細(xì)嫩。

特點(diǎn):湯色淺橙黃色,醇爽甘甜,持久耐泡。

4.壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大,還有一些梗,一般采摘在四月底。

特點(diǎn):香氣純正,湯色橙黃,滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。

但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳,滋味香氣會(huì)產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。

6大核心樹(shù)種

菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶這六大核心樹(shù)種分布區(qū)域較廣。

比如菜茶,在建陽(yáng)、政和、福鼎、武夷山、福安等多個(gè)福建茶葉產(chǎn)區(qū)都有分布,福建轄區(qū)之外也有很多,比如江西等地。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶,是福鼎的核心品類,除了福鼎,其他產(chǎn)區(qū)也多有種植。而且省份分布極廣,這跟上世紀(jì)八十年代開(kāi)始的優(yōu)質(zhì)茶苗輸出有很多關(guān)系。數(shù)十億株茶苗被引種到外地,包括現(xiàn)在爭(zhēng)議非常大的四川。政和大白茶是政和產(chǎn)區(qū)的核心代表品類,但是在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量也不高。

在閩北地區(qū),種植最多的白茶品類反倒是誕生于福安的福安大白茶。

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