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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-13 06:31:23
  • 來源:茶葉網(wǎng)

每日速讀!解鎖新知識(shí):白茶中白毫的知識(shí)大全

白毫有什么作用?可不僅僅是好看保護(hù)芽頭茶湯滋味組成香氣等等都有它的一份功勞在好茶,看白毫就行了?


(資料圖片)

01

在挑選白茶的時(shí)候,常??匆妱e人以白毫的多少來界定茶的好壞。

這么做,確實(shí)有一定的道理。

咱們平常在評(píng)價(jià)一款白茶的時(shí)候,也常說:這茶的白毫色如白雪,毫香蜜韻,是杯好茶。

但凡事不可一概而論,不能單用白毫的多少來作為評(píng)定一款茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

平日里說的白毫不少,但白毫實(shí)際上是什么東西,對(duì)于茶的品質(zhì)有什么作用,說的還是不夠詳細(xì)。

茶友們知道白毫好,但不知道白毫好在哪里。

若是對(duì)這小小的毫毛感興趣的話,就接著往下看吧。

小小劇透一下,茶葉上的白毫與齊天大圣的毫毛一樣,也有著大本事呢。

02

白毫,其實(shí)就是茶葉嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)絨毛。

咱們平日里的主要關(guān)注點(diǎn)是在白毫對(duì)于茶湯的作用,而白毫最初的作用,是為了保護(hù)茶葉。

白毫的保護(hù)作用一:

白毫能夠反射大部分的強(qiáng)烈陽光,保護(hù)茶葉不受到過度的照射而被灼傷。

看長(zhǎng)在樹上的茶葉芽頭時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)白毫其實(shí)是有一些亮亮的,這便是白毫在反射陽光了。

白毫的保護(hù)作用二:

抵御蟲害的攻擊。

白毫是覆蓋在嫩芽表面的,有一定的長(zhǎng)度,白毫與白毫之間的間距小,就像短發(fā)一樣是蓬松的覆蓋在表面的。

而蚜蟲這類的害蟲是用口器吸吮植物的枝葉。

在厚實(shí)白毫的保護(hù)下,蚜蟲的口器根本就吸取不到白茶的汁液,這樣一來就能夠保護(hù)芽頭不受害蟲傷害啦!

白毫的保護(hù)作用三:

具有一定的保溫效果。

白毫具有一定的保溫作用,就是像是衣服一樣。

而高山白茶由于氣候比平地較冷,所以為了保護(hù)自己,高山白茶的白毫數(shù)量也會(huì)更多一些。

在平常的觀念里面,白毫都是長(zhǎng)在幼嫩的茶葉上面,給人的印象是柔弱的,不堪一擊的,沒想到這絨絨的小白毫才是茶葉子的守護(hù)者。

頗有些扮豬吃老虎的意味,這便是植物的智慧吧。

03

對(duì)于植物來說,白毫是守衛(wèi)者。

對(duì)于眾茶友來說,白毫更是飲茶當(dāng)中的一道風(fēng)景線。

“白云凝光閃,滿盞浮花乳。”這詩(shī)句形容的便是白毫在茶湯當(dāng)中的模樣。

白茶在沖泡的時(shí)候,會(huì)有部分的白毫落入水中,使得茶湯有短暫的“渾”,但這里的“渾”并不是長(zhǎng)久的。

是茶湯當(dāng)中的白毫還沒有沉淀下來所造成的,暫時(shí)性的現(xiàn)象。

將茶湯放在一邊,靜置一會(huì),會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯又變得明亮而通透了。

而真正渾濁茶湯是不會(huì)變的澄澈透明的,里面的懸浮物并不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)沉淀下來。

若是灰塵,沉淀之后會(huì)在茶湯底部看見明顯的雜質(zhì),是很容易辨別的。

在飲用白毫多的茶湯的時(shí)候,比如白毫銀針的時(shí)候。

喝到最后,往往會(huì)有類似于流蜜一般的物質(zhì),又像是奶昔里面未融化的碎冰。

這便是白毫在底下聚集的形態(tài),茶友們可以放心飲用。

有時(shí)候茶湯當(dāng)中的白毫數(shù)量過多,粘在喉嚨壁上可能會(huì)不舒適的感覺,茶友們?nèi)羰菗?dān)心這一點(diǎn),不要喝茶湯底部那一點(diǎn)流蜜似的物質(zhì)就好了。

04

“浮花乳”雖然好看,但是對(duì)茶湯的口感沒有一點(diǎn)幫助的話,想必茶友們也不會(huì)對(duì)它如此看重。

白毫當(dāng)中大部分的滋味物質(zhì)是氨基酸,但白毫里面所含有的氨基酸種類并不是單一的,而是由多種氨基酸共同組成。

目前茶葉當(dāng)中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸種類有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種氨基酸。

茶葉當(dāng)中的氨基酸含量會(huì)受到季節(jié)變化的影響,其中春茶的氨基酸含量最為豐富。

受到氨基酸含量的影響,春茶是四季當(dāng)中最為鮮爽的茶。

氨基酸含量豐富,可以說是春白茶受茶友歡迎的主要原因之一。

茶湯里面富含氨基酸對(duì)于改善茶湯的口感是有很大幫助的。

而每種氨基酸的滋味表現(xiàn)都有可能是不同的。

比如,茶氨酸的滋味表現(xiàn)為:爽。

而谷氨酸和天門冬氨酸的滋味表現(xiàn)為鮮甜帶酸。

多種氨基酸共同的滋味表現(xiàn)可能是鮮甜更足,也有可能鮮爽感更明顯,這就要看各種氨基酸類物質(zhì)在茶葉當(dāng)中所占的比例了。

但總的來說,氨基酸的滋味對(duì)于我們是比較好的一種口感滋味。

氨基酸含量豐富的白茶往往能夠改善一些兒茶素類物質(zhì)的苦澀味和咖啡堿的苦味。

所以咱們?cè)诤劝缀零y針的時(shí)候,往往會(huì)覺得屬于茶葉的那份“茶澀味”并不明顯。

其實(shí)茶葉的內(nèi)物質(zhì)并沒有消失,只是它們的滋味被含量更為豐富的氨基酸類物質(zhì)給覆蓋住了而已。

05

白毫對(duì)于茶湯來說,不論是“美”還是“味”上都有很大的增色作用。

但是茶友們很擔(dān)心,雖然上面說到了白毫是白茶的保護(hù)者,但是就白毫的那小身子骨,似乎很容易脫落的樣子。

用沸水沖泡白毫銀針真的可以嗎?

這就又涉及到了茶圈長(zhǎng)久以來一直有爭(zhēng)議的一個(gè)問題了:白毫銀針的沖泡到底要用溫度多少的水?

有人說是八十五攝氏度,有的人說是九十幾攝氏度,有的人則與小白一樣,認(rèn)為應(yīng)該用沸水沖泡。

眾說紛壇,茶友們?cè)撓嘈耪l呢?

支持前面兩種說法的人認(rèn)為,白茶是幼嫩的,特別是白毫銀針哎,那可是芽頭,極易被燙傷的。

但小白在上面的文章中也提到了,白毫并沒有想象中的那么幼嫩,它可以保護(hù)芽葉。

當(dāng)茶友們拿到干茶的時(shí)候,可以用指腹順著白毫的生長(zhǎng)方向去摸一摸。

會(huì)發(fā)現(xiàn)它是潤(rùn)潤(rùn)的,有點(diǎn)像是鴨子防水的羽毛,可以讓鴨子浮在水面上。

白毫同樣具有一定的防水作用,可以保護(hù)芽頭不被燙傷。

但若是直接將沸水澆注在白毫銀針上,在一百攝氏度水和沖力的雙重作用下,的確很可能讓白毫大片的脫落,造成滋味物質(zhì)的過度析出。

但若是用所謂的八十五攝氏度或者九十幾攝氏度水沖泡的話,熱度不夠,不能將那些沸點(diǎn)高的香氣物質(zhì)激發(fā)。

白茶的湯水則顯得有些氣力不足,了無生機(jī)的樣子。

所以,沖泡用水的溫度要保住,在注水的手法上下功夫。

不要直接將沸水傾注在白毫上,而是用“環(huán)壁注水”的方式注水,讓水與白茶之間有一個(gè)小小的緩沖。

同時(shí)白毫起到了保護(hù)作用,這樣就可以保護(hù)幼嫩的白毫不受傷害啦。

06

既然白毫的好處那么多,那是否可以說明,白毫越多的白茶,品質(zhì)就越好呢?

回答剛剛說過了,白毫只是評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)之一,還是要具體問題具體分析。

若是您在買秋茶的時(shí)候搬出這番論調(diào),怕是得讓茶老板趕出去才是。

就算不趕出去,也確認(rèn)這是個(gè)門外漢,好好訛?zāi)阋还P才是。

秋白茶生長(zhǎng)在秋天,那時(shí)候陽光強(qiáng)烈,植物生長(zhǎng)旺盛。

秋白茶的芽頭普遍是比較小的,但那原本就不是它的優(yōu)勢(shì)啊。

葉片寬闊,內(nèi)質(zhì)物豐富使得秋白茶耐泡,香氣高揚(yáng),花香馥郁使人迷醉。

這么多的優(yōu)點(diǎn)你看不見,只盯著秋白茶芽頭小,白毫少的短板說個(gè)不停。

用模特的標(biāo)準(zhǔn)去招聘技術(shù)性工人,這簡(jiǎn)直是無理取鬧。

若是喜歡春白茶,便去喝春白茶好了。來秋白茶的地界鬧個(gè)什么勁兒啊。

07

關(guān)于白毫的知識(shí)點(diǎn),幾乎全部囊括在這么一篇文章當(dāng)中啦,屬于全文知識(shí)點(diǎn)系列。

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