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  • 發(fā)布時間:2022-09-14 07:36:30
  • 來源:茶葉網

今日熱搜:“發(fā)花”和三次“發(fā)酵”安化黑茶的兩大獨特工藝


(資料圖片僅供參考)

安化黑茶是以其地理標志保護區(qū)域范圍內的茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有,中國只有安化有。安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質以及功效已經為越來越多的人所關注,關于成就安化黑茶珍品的兩大神秘獨特的工藝卻鮮有人知。

發(fā)花工藝:一朵金花成就的神奇!

金花,即安化黑茶茯磚中獨有的益生菌。安化黑茶茯磚在加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒,科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體,具有較強的降脂降壓、調節(jié)糖類代謝等功效,專家命名為“冠突散囊菌”,俗稱“金花”。“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長,神秘發(fā)花工藝被列入國家機密。

三次發(fā)酵:微生物作用,品質不斷升華!

第一、殺青發(fā)酵:鮮葉殺青,渥堆發(fā)酵1-3天,再烘干變成黑毛茶,也稱前發(fā)酵,這是安化黑茶獨特工藝,其他茶葉沒有此道加工工藝。

第二、加工發(fā)酵:黑毛茶在壓成磚茶前,用蒸汽蒸軟再壓成形,此時茶的水分含量很高,但不是馬上烘干,而是進發(fā)酵車間繼續(xù)發(fā)酵20天左右。因為微生物參與,安化黑茶在變成成品過程中,慢慢發(fā)酵,慢慢變成成品,品質在不斷升華。

第三、儲藏發(fā)酵:在儲藏過程中,繼續(xù)自然發(fā)酵。大分子變成小分子,品質進一步升華,所以,在一定期限內,安化黑茶時間越久越好。

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