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無論是在白茶產(chǎn)區(qū)，還是在茶友群體當(dāng)中，關(guān)于炭焙白茶的認(rèn)知，都存在三個(gè)嚴(yán)重誤解。今天我們就來了解一下。

誤解一：炭焙工藝是新工藝

炭焙白茶，進(jìn)入茶友視野范圍的時(shí)間比較短。所以很多人認(rèn)為，炭焙工藝是新鮮事物，屬于新的工藝，其實(shí)這種看法是種誤解。

(資料圖片僅供參考)

白茶行業(yè)，看天吃飯。當(dāng)白茶，特別是珍貴的等級(jí)，比如白毫銀針，高等級(jí)白牡丹，做到一半的時(shí)候，如果遇到陰雨天氣，不加人工干預(yù)的話，茶青很快會(huì)爛掉，損失很大！

所以，炭焙工藝應(yīng)運(yùn)而生。在福鼎的點(diǎn)頭鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)等地，炭焙是有傳承的，屬于傳統(tǒng)工藝手法之一。在福鼎白茶申遺的過程中，炭焙工藝是作為重要內(nèi)容組合進(jìn)去的。

誤解二：炭焙就是高溫制茶

所有茶類品類當(dāng)中，涉及到炭焙工藝的，大家最熟悉的就是烏龍茶，即便是輕火炭焙，也是很高的溫度。而白茶，“立茶之本”就強(qiáng)調(diào)低溫，因?yàn)榘撞璞仨毷恰盎畈琛?，要保留活性酶的活性?/p>

一旦溫度超過60度，白茶里的活性酶就會(huì)出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的功能受損或者完全失效。所以，白茶的炭焙，僅僅是為了完成干燥工序，所以必須低溫。有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，會(huì)通過覆灰、隔熱等手法把炭焙的溫度控制在45度左右，甚至更低。

誤解三：炭焙工藝很簡單

上面講到，炭焙工藝之前鮮為人知，主要原因還是工藝難度極大，有明顯的“家傳密技”色彩，很少外傳。甚至連自家傳承都有挺大難度。所以，即便是在產(chǎn)區(qū)，不知道炭焙工藝的存在也是有的。

白茶說在2017年，總結(jié)過炭焙工藝的28個(gè)細(xì)節(jié)，每個(gè)細(xì)節(jié)一正一反就是56個(gè)細(xì)節(jié)，分別會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果。比如做炭焙工藝的天氣選擇，必須是北風(fēng)天才好，空氣濕度小，反之，如果是濕度較大的南風(fēng)天，很容易形成高溫高濕環(huán)境，茶葉的發(fā)酵度會(huì)急劇上升。

這還僅僅是其中的一個(gè)細(xì)節(jié)，由此可見炭焙工藝的繁復(fù)程度。2017年，為了使這一傳統(tǒng)技藝重現(xiàn)光輝，白茶說利用炭焙工藝覆蓋了白茶全等級(jí)：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。(作者：榛莽，來源：白茶說，圖來源：網(wǎng)絡(luò)）