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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-14 16:38:25
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球快報(bào):關(guān)于炭焙白茶,三個(gè)嚴(yán)重誤解!

無論是在白茶產(chǎn)區(qū),還是在茶友群體當(dāng)中,關(guān)于炭焙白茶的認(rèn)知,都存在三個(gè)嚴(yán)重誤解。今天我們就來了解一下。

誤解一:炭焙工藝是新工藝

炭焙白茶,進(jìn)入茶友視野范圍的時(shí)間比較短。所以很多人認(rèn)為,炭焙工藝是新鮮事物,屬于新的工藝,其實(shí)這種看法是種誤解。


(資料圖片僅供參考)

白茶行業(yè),看天吃飯。當(dāng)白茶,特別是珍貴的等級(jí),比如白毫銀針,高等級(jí)白牡丹,做到一半的時(shí)候,如果遇到陰雨天氣,不加人工干預(yù)的話,茶青很快會(huì)爛掉,損失很大!

所以,炭焙工藝應(yīng)運(yùn)而生。在福鼎的點(diǎn)頭鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)等地,炭焙是有傳承的,屬于傳統(tǒng)工藝手法之一。在福鼎白茶申遺的過程中,炭焙工藝是作為重要內(nèi)容組合進(jìn)去的。

誤解二:炭焙就是高溫制茶

所有茶類品類當(dāng)中,涉及到炭焙工藝的,大家最熟悉的就是烏龍茶,即便是輕火炭焙,也是很高的溫度。而白茶,“立茶之本”就強(qiáng)調(diào)低溫,因?yàn)榘撞璞仨毷恰盎畈琛?,要保留活性酶的活性?/p>

一旦溫度超過60度,白茶里的活性酶就會(huì)出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的功能受損或者完全失效。所以,白茶的炭焙,僅僅是為了完成干燥工序,所以必須低溫。有經(jīng)驗(yàn)的制茶師,會(huì)通過覆灰、隔熱等手法把炭焙的溫度控制在45度左右,甚至更低。

誤解三:炭焙工藝很簡單

上面講到,炭焙工藝之前鮮為人知,主要原因還是工藝難度極大,有明顯的“家傳密技”色彩,很少外傳。甚至連自家傳承都有挺大難度。所以,即便是在產(chǎn)區(qū),不知道炭焙工藝的存在也是有的。

白茶說在2017年,總結(jié)過炭焙工藝的28個(gè)細(xì)節(jié),每個(gè)細(xì)節(jié)一正一反就是56個(gè)細(xì)節(jié),分別會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果。比如做炭焙工藝的天氣選擇,必須是北風(fēng)天才好,空氣濕度小,反之,如果是濕度較大的南風(fēng)天,很容易形成高溫高濕環(huán)境,茶葉的發(fā)酵度會(huì)急劇上升。

這還僅僅是其中的一個(gè)細(xì)節(jié),由此可見炭焙工藝的繁復(fù)程度。2017年,為了使這一傳統(tǒng)技藝重現(xiàn)光輝,白茶說利用炭焙工藝覆蓋了白茶全等級(jí):白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。(作者:榛莽,來源:白茶說,圖來源:網(wǎng)絡(luò))

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