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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-17 13:41:34
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全球快訊:日鑄雪芽有什么發(fā)展歷史?制茶歷史又是什么?


(資料圖)

歷史淵源

日鑄茶始盛于北宋,歷代多有文人為之賦詩(shī)寫(xiě)文。最早有歐陽(yáng)修稱(chēng)“兩浙之茶,日鑄第一”,又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等,不可勝數(shù)??滴跸陆蠂L日鑄茶,喜之,為貢茶。尤需一提的是,宋代浙江炒青茶始于日鑄茶,故有日鑄“開(kāi)千古茶飲之宗”之說(shuō)。炒青日鑄茶在明代以“蘭雪”之名盛行京師,非蘭雪不飲之人眾多,此為日鑄茶之鼎盛時(shí)期。

制茶歷史

從生煮羹飲到曬干收藏。茶之為用,最早從咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始,發(fā)展到生煮羹飲。生煮者,類(lèi)似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,再加入泉水拌勻;茶作羹飲,有《晉書(shū)》記“吳人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習(xí)慣。

從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅。初步加工的餅茶仍有很濃的青草味,經(jīng)反復(fù)實(shí)踐,發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制,餅茶穿孔,貫串烘干,去其青氣。但仍苦澀味,于是又通過(guò)洗滌鮮葉,蒸青壓榨,去汁制餅,使茶葉苦澀味大大降低。自唐至宋,貢茶興起,成立了貢茶院,即制茶廠,組織官員研究制茶技術(shù),從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。

從團(tuán)餅茶到散葉茶。在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中,為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn),逐漸采取蒸后不揉不壓,直接烘干的做法,將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味,同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。這種改革出現(xiàn)在宋代。

從蒸青到炒青。相比于餅茶和團(tuán)茶,茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留,然而,使用蒸青方法,依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。炒青綠茶自唐代已始而有之。

發(fā)展歷史

紹興日鑄嶺產(chǎn)茶歷史悠久,茶圣陸羽曾評(píng)其為珍貴仙茗。北宋歐陽(yáng)修稱(chēng):“兩浙之茶,日鑄第一?!蹦纤螑?ài)國(guó)詩(shī)人陸游是紹興人,則更加喜愛(ài)其家鄉(xiāng)所產(chǎn)的日鑄,在外出游歷時(shí),行囊中也往往帶上日鑄茶和烹茶器皿,尋覓到名泉佳水時(shí),即就地烹煎品嘗,即興賦詩(shī)。如有詩(shī)曰:“囊中日鑄傳天下,不是名泉不合嘗?!比砧T茶在北宋時(shí)即成為名傳天下的貢品了。將其作為專(zhuān)供朝廷御用的茶產(chǎn)地,稱(chēng)為“御茶灣”。

炒青制法亦約于北宋時(shí)開(kāi)始,至明代“蘭雪”之名盛行京師,達(dá)官貴人非“蘭雪”不飲,于是形成了其鼎盛時(shí)期。新中國(guó)成立后日鑄雪芽被列入中國(guó)名茶。

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