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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-17 16:46:25
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球簡(jiǎn)訊:九華佛茶的工藝流程


【資料圖】

工藝

九華佛茶一般在4月中下旬進(jìn)行采摘,只對(duì)一芽二葉初展的進(jìn)行采摘,要求無(wú)表面水,無(wú)魚(yú)葉、茶果等雜質(zhì);采摘后按葉片老嫩程度和采摘先后順序攤放待制,制作工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄砑昂姹?,火候溫度是這三道工序中最關(guān)鍵的,只有把握得當(dāng),才能制造出頂級(jí)的九華佛茶。

等級(jí)

九華佛茶被譽(yù)為“圣茶”,分一、二、三級(jí),購(gòu)買(mǎi)時(shí)需仔細(xì)挑選;一級(jí)最好,為一芽一、二葉占80%以上,且無(wú)對(duì)夾葉,二級(jí)次之,為一芽一、二葉占60-80%,允許有少量的對(duì)夾葉,三級(jí)最次,為一芽一、二葉占40-60%,并有少量初展的一芽三葉。

九華佛茶制作工藝流程

鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘干、揀剔、包裝。其獨(dú)特之處是做形,利用理?xiàng)l機(jī)分二次理?xiàng)l,期間攤涼加壓,手工壓扁,理?xiàng)l機(jī)理直,達(dá)到九華佛茶獨(dú)特外形。

殺青:殺青用桶鍋,投葉前鍋溫上升到150~160℃,要求鍋溫穩(wěn)定,先高后低,出葉時(shí)保持125~135℃左右。投葉量0.5公斤左右,嫩葉適當(dāng)減少。殺青時(shí)間約6~7分鐘。殺青以抖為主,抖悶結(jié)合,要?dú)⑼笟?,無(wú)焦葉紅梗。殺青過(guò)程減重率35~40%。殺青葉出鍋后放在小簸箕內(nèi),撼簸二三下,散熱去濕,簸除焦葉、碎片。

揉捻:輕揉1~2分鐘,待茶汁溢出,有粘手感,基本成條即可。揉捻時(shí),結(jié)合解塊散熱2~3次。每鍋殺青葉,單揉單烘,及時(shí)烘焙。

烘焙:烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠,按溫度90℃、80℃、70℃,先高后低,順序移動(dòng)。第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉,第三只烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻,翻勻攤平的原則。毛火葉含水率不低于8~10%,下烘后攤涼。足火文火慢烘,溫度60~50℃,每烘籠投葉3~4公斤,烘6~8小時(shí),干茶含水率3~5%,下烘后趁熱裝筒。

在池州市委、市政府的高度重視和有關(guān)部門(mén)的大力支持下,池州市茶業(yè)協(xié)會(huì)如何在茶葉產(chǎn)業(yè)化中發(fā)揮民間組織的作用,在茶園基地建設(shè)、茶葉加工、產(chǎn)后服務(wù)和管理中,促進(jìn)九華佛茶發(fā)展,將是應(yīng)該關(guān)注的新課題。

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