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一般來(lái)說(shuō),喝綠茶都是喝新上的綠茶,新鮮綠茶口感清新,雖有些許苦澀但轉(zhuǎn)瞬即逝,滿口甘甜清香。而久置的綠茶,從口感上變得苦澀,結(jié)果只能成為調(diào)味茶的原料,根據(jù)個(gè)人喜好添加蜂蜜或其他調(diào)味料來(lái)中和苦味。
究竟是什么造成舊綠茶不如新綠茶呢?
茶葉中的大量物質(zhì),如葉綠素主要是對(duì)茶葉外形色澤產(chǎn)生影響,而茶多酚、氨基酸和一些脂類(lèi)物質(zhì)則是對(duì)茶葉的口感產(chǎn)生影響。新出的綠茶,各個(gè)物質(zhì)含量保持著平衡,在葉片上的每個(gè)部分均勻地分布著。
隨著時(shí)間的流逝,葉綠素失衡,導(dǎo)致茶葉外形色澤上發(fā)生變化,不在亮麗喜人。富含氨基酸和脂類(lèi)物質(zhì)的葉尖部分因室溫的影響,開(kāi)始逐漸消失。而茶多酚開(kāi)始慢慢堆積,久而久之,茶湯舒爽感減少,苦澀味增多。
到了夏季更是如此,少了氨基酸的代謝幫助,茶葉只能分泌出更多的茶多酚做代謝工作。原本就苦澀的茶變得更為苦澀。更甚的是,茶樹(shù)會(huì)產(chǎn)生花青素物質(zhì)來(lái)保護(hù)葉綠素,這種物質(zhì)的口感是不受歡迎的。因此,人們喜歡新綠茶更勝于舊綠茶。