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(資料圖片僅供參考)

“紅茶”一名，始見于明代劉基所撰《多能鄙事》一書，陳椽《茶業(yè)通史》有述，葡萄牙人科魯茲神甫于1556年到達中國，1560年左右回國后著書中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色?！背始t色即指紅茶湯。可見1560年以前，就有紅茶了。

1607年荷蘭東印度海船首次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產的小種紅茶。故可結：福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時間是在16世紀末與17世紀初之間。

首先創(chuàng)制的是小種紅茶，由炒青發(fā)展而來。日曬代替殺青，當是在炒青基礎上的進一步發(fā)展，揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快，于是逐漸認識了變色的規(guī)律。后在揉捻結束堆放片刻，使其發(fā)紅更明顯，質的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變。

工夫紅茶是在小種紅茶基礎上演變而來，清朝董天工《武夷山志》載有小種和工夫的茶名。小種紅茶是鮮葉加工復雜，毛茶加工簡單；工夫紅茶則相反，簡化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。