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  • 發(fā)布時間:2022-09-26 19:39:03
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球資訊:如何理解六堡茶的“越陳越佳”

六堡茶的“陳”,并非體現(xiàn)在制作工藝,而是體現(xiàn)在后發(fā)酵的存貯過程。

這一過程,對茶品質(zhì)的形成也起到關(guān)鍵作用。


(相關(guān)資料圖)

這就是為何現(xiàn)在許多茶葉生產(chǎn)廠家,都對茶葉存貯的方式十分講究,如溫濕程度的合理控制,茶葉擺放的疏密通風程度,儲存時氣味的把控等等。

一般來說,茶葉存貯的時間越長,它的陳化程度就會越來越得到充分體現(xiàn),香氣就會越醇,味道也會越好。

如何理解六堡茶的“越陳越佳”

“越陳越佳”是六堡茶非常重要的概念,關(guān)于“越陳越佳”的概念,不是無中生有,而是在六堡茶的漫長發(fā)展過程中,從業(yè)者們從生產(chǎn)、銷售及品鑒經(jīng)驗中做出的精辟性總結(jié)。

考據(jù)歷史上關(guān)于六堡茶“越陳越佳”的文字信息時發(fā)現(xiàn),在《中國名茶》92頁中就有“六堡茶其所以膾炙人口,有它的歷史原因,更重要的是有優(yōu)異品質(zhì)。泡飲時湯色紅亮,滋味醇和爽口,佳氣純正,堪與武夷巖茶比美;耐于久藏,越陳越好?!钡拿鞔_記錄。

在中國百科大辭典“農(nóng)業(yè)卷” 中293頁,“六堡茶”的詞條中也有“此茶不忌陳味,越陳越好?!钡奈淖钟涊d。

《中國茶葉大辭典》權(quán)威著作里面的“茶類部”第273頁“六堡茶”詞條里,也有“有特殊的檳榔香氣。存放越久品質(zhì)越佳?!钡淖盅邸?/p>

1.品質(zhì)上的“越陳越佳”

陳化的六堡茶在微生物的參與下發(fā)生了復雜的成分變化。

六堡茶在存放過程中,由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解,導致茶多酚含量的減少,從而降低了茶湯的苦澀味,使茶湯醇和度逐步變好。

另外,茶葉中的氨基酸、多酚類化合物等,在微生物的參與作用下,形成了多種具有揮發(fā)性的佳氣物質(zhì)和醇類、醛類物質(zhì),這些物質(zhì)參與和促進了六堡茶色澤、滋味和香氣的形成。

所以人們說的六堡茶“越陳越佳”是表現(xiàn)在口感、滋味、香氣等多方面綜合品質(zhì)的提高。

若以剛出廠的新茶與陳化多年的老茶相比較,則六堡茶之越陳越好可以歸納如下:

①干茶的色澤,越陳,由黑褐油潤變微紅褐。

②干茶的香氣,越陳,由略帶水氣變得越來越淡,以至消失,而陳香則越來越高。

③茶的湯色,越陳,由微濁變清澈、鮮艷,由黃紅變深紅,甚至紫紅,而黃色則越來越淺,甚至消失。

④茶的葉底香氣,越陳,由略帶水氣和青臭氣變得越來越淡,甚至消失,而陳香則越來越高。

⑤茶的滋味,越陳,由略帶水味、青澀味和刺激性味變得越來越淡,甚至消失,而陳味則越來越濃,口感越來越平和,檳榔味也越來越明顯,甘滑感越強。

⑥茶的回味回香,越陳,由淡薄短促變得優(yōu)雅、細膩、豐滿、悠長、齒唇頰留香持久。

⑦茶的葉底色澤,越陳,由微紅褐變黑褐。

概括而言最突出的體會是茶的香氣和滋味趨于平和、協(xié)調(diào)、優(yōu)雅、舒暢,茶韻味越來越顯現(xiàn)。

六堡茶的品質(zhì)獨特、美妙無窮,其越陳越好是逐漸變化多的、多方面的、多層次的,既非越陳越香或越陳越醇所能概括,也非標準化的審評術(shù)語所能全面、準確地描述。

2.功效上的“越陳越佳”

堅持品飲高品質(zhì)的陳年六堡茶,在幫助人們緩解身體濕氣、消暑祛煩熱、有利于消化、調(diào)理腸胃養(yǎng)胃等方面非常受歡迎。

六堡鎮(zhèn)當?shù)剞r(nóng)家至今仍保留著自留自存陳年六堡茶用來防病治病的習慣。

根據(jù)《陳年六堡茶對高脂血癥小鼠的調(diào)脂護肝作用研究》表明“陳年六堡茶的兒茶素、茶褐素、茶多糖等物質(zhì)以及微生物的代謝產(chǎn)物,甚至還有目前未知的陳化分解的新化合物一起構(gòu)成了調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝物質(zhì)基礎(chǔ)”。

3.金融屬性的“越陳越佳”

在近幾年,六堡茶金融屬性也逐漸得到發(fā)掘,價格愈漲愈高。

據(jù)了解六堡茶的價格2017年比2016年大約上漲了30%,如果是10年左右的老六堡,2017年比2016年上漲幅度更高達50%。

目前,不少茶葉經(jīng)銷商看到了六堡茶的市場前景,有的改旗易幟,有的則增加六堡茶品類。

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