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  • 發(fā)布時間:2022-10-03 09:41:28
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界訊息:特種綠茶形成條件

特種綠茶,產(chǎn)量不大,名氣大,眾星捧月,爭相追逐。雖然種類繁多,外形各異,卻有著相似的品質成形條件。

是如何一環(huán)扣一環(huán)的條件,才能造就特種綠茶的高品質?

一、優(yōu)越的地理環(huán)境


(資料圖片)

這一點合并了子為茶“時位工巧”的“時”和“位”,再從專業(yè)的角度來學習一下這個點。

“高山云霧出好茶”也是說地理環(huán)境高山茶園氣候溫和,四季溫度變化小,但是晝夜溫差大。

低溫條件下糖類的縮合困難,纖維素不易形成,有利于有機物的積累,氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量提高,形成嫩度高的好品質。

高山地區(qū)由于人類活動較少,生態(tài)環(huán)境比較完整,含有豐富有機質的酸性土壤,宜于茶樹生長。

日照時間相對較短。由于云霧的存在,直射光少,散射光多,有利于咖啡堿和含氮芳香物質的形成和積累。

易受相對溫和的大風、低溫等環(huán)境刺激,刺激茶樹中應激物質的合成,大多為芳香類化合物,有利于茶葉品質的提高。

海拔低的丘陵茶園或平地茶園,只要地理環(huán)境條件符合茶樹生長發(fā)育的要求,選育適合生長特點的優(yōu)質茶樹種,一樣能制成品質獨特的特種綠茶。

“緯度”也是一個重要影響因素。特種綠茶大多在緯度較高的長江流域,浙江、江蘇、安徽等茶區(qū),年平均氣溫較低,茶多酚化合物合成和積累較少,氨基酸等含氮化合物較多,形成鮮爽不苦澀的獨特品質。

這個類似于之前講過的卦位。雨量充沛,空氣相對濕度大,土壤含水量高,茶樹生長旺盛,茶芽持嫩性較好,咖啡堿和含氮芳香物質含量較高,出香高味醇的好品質。

土壤的理化特性:

土層厚,土質疏松

富含有機質酸性土壤

有效磷、鉀含量較高

這樣新稍育芽能力強

有機物合成和積累量多

最后來說采制時間。特種綠茶采制多數(shù)在春季,茶樹光合作用的適宜溫度:25-30度。

溫度太低或太高,都不利于茶樹葉片積累有效物質。春季溫度不高,有利于氮代謝的進行,蛋白質、氨基酸等含氮化合物合成較多。

這一點,子為茶單列為“時”講過,還是一張復雜易懂的圖。

采摘時間,得卯辰之時承少陽之氣而生,載少陽之氣而成。故有古詩云:“烹煎黃金芽,不取谷雨后”,所以說,這個時候的茶陽氣足。

二、優(yōu)良的茶樹品種

不同茶樹品種,有內含化學成分的差異,根據(jù)這些差異可加工成風格各異的特種綠茶。

但是他們所具備的相同特征是:

氨基酸含量高

含氮物質豐富

早發(fā)芽、芽葉纖細

淡綠或黃綠色

持嫩性強

抗逆性強

三、精細的采摘標準

大多特種綠茶都是以采嫩芽葉為主,比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。

還有以采嫩葉為主的“六安瓜片”,主要選采新稍的單片葉。

一般來說都要做到以下幾點:

不采雨水葉

不采露水葉

不采紫芽葉

不采病蟲葉

不采凍焦葉

不采碎葉

不采魚葉、鱗片

不采蒂頭

達到芽葉嫩、勻、凈、鮮。

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