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  • 發(fā)布時間:2022-10-08 15:53:57
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天熱訊:紅茶四大品種——來自世界的紅茶

紅茶的四大品種——來自世界的紅茶,茶香中,一顆心慢慢沉靜下來。浮躁世界紅塵滾滾,惟愿內(nèi)心清風(fēng)朗月。


(資料圖片僅供參考)

紅茶,是我國第二大茶類,其中以祁門紅茶最為著名。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經(jīng)有400多年的歷史。世界各地最受歡迎的紅茶分為祁門紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶、阿薩姆紅茶四大品種。

祁門紅茶

祁門紅茶,簡稱“祁紅”,是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品,為歷史名茶,出產(chǎn)于19世紀(jì)后期,是世界三大高香茶之一。祁門紅茶茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間,但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶?!捌罴t特絕群芳最,清譽(yù)高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽(yù),是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽(yù),香名遠(yuǎn)播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

祁紅采制工藝精細(xì),采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

祁紅采制工藝大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。

采摘:祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制:包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發(fā),文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。初制成品稱為紅毛茶。

精制:紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,分清長短、粗細(xì)、輕重,剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費工夫,所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù),祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

精制加工后的祁紅茶,外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調(diào)飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。

祁紅產(chǎn)于安徽祁門縣境內(nèi),是櫧葉樹種生長的,以茶樹芽、葉、嫩莖為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后,再經(jīng)過三個流程十二道工序制作分級拼配而成,以外形條索緊細(xì)均直,色澤烏潤為主要特征的工夫紅茶,成為祁門紅茶,再根據(jù)其"外形","香氣與滋味","水色","葉底"分為:禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。

祁門紅茶主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等十幾個國家和地區(qū),多年來一直是中國的國事禮茶。

大吉嶺紅茶

大吉嶺紅茶,世界三大高香紅茶之一,產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右,白天日照充足,但日夜溫差大,谷地里常年彌漫云霧,是孕育此茶獨特芳香的一大因素。大吉嶺紅茶最適合清飲,但因為茶葉較大,需稍久燜使茶葉盡舒,才能得其味。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后,最宜飲此茶。

大吉嶺紅茶外形條索緊細(xì),白毫顯露,香高味濃,鮮爽。發(fā)酵程度達(dá)80%左右,初摘茶葉顏色顯綠色,次摘茶葉顯棕褐色。香氣屬高香類,被稱為麝香葡萄香味茶,香氣比較持久,滋味甘甜柔和。湯色清澈明亮,湯色橙黃紅艷,令人賞心悅目,被世人譽(yù)為“茶中的香檳”。

大吉嶺茶種類眾多,每個茶園和不同的采收期所沖泡出來的茶湯相差甚多,而且浸泡時間長短不同也帶來不同風(fēng)味。大吉嶺茶葉一般甚少拿來當(dāng)薰香茶,除了少數(shù)典雅風(fēng)味如:茉莉大吉嶺茶、伯爵大吉嶺茶、香草大吉嶺茶之外。印度除了茶葉之外,盛產(chǎn)香料,有款著名的印度辛香茶,即是以大吉嶺茶為底再薰上多種辛香料如豆寇、丁香、胡椒、肉桂和姜。

大吉嶺的紅茶的品種是來自中國的茶樹品種,當(dāng)初在印度其他地區(qū)試種中國茶全部以失敗告終時,只有種植在大吉嶺的中國紅茶幸存下來,并因其獨特的地理位置和氣候的關(guān)系,形成了獨具一格的口味。大吉嶺的最佳采摘季嚴(yán)格地分為春、夏、秋三季,各個時期所采摘的紅茶的味道和香氣也大為不同。

春茶,在3-4月采摘,也被稱為“FirstFlush”,即春摘,是一年當(dāng)中最早的一次采摘,初茶嫩芽居多,比起其他時節(jié)的大吉領(lǐng)紅茶來,經(jīng)過春日溫柔蘊藉的云霧洗禮,滋味往往分外輕揚甜潤,洋溢著清新的花香,湯色呈金黃色,絕對是不可多得的難忘體驗!

夏摘茶,在5-6月采摘,被稱為“SecondFlush”,即次摘,一年當(dāng)中的第二次采摘,亞洲季風(fēng)吹拂下,香氣與滋味既織細(xì)精雅、卻也同時豐碩飽滿有個性,增加了圓熟醇香之感;湯色呈橘黃色,明亮。故而在各季節(jié)大吉領(lǐng)紅茶中,向來評價最高、也最受茶饕們的肯定與喜愛。

秋摘茶,在7-8月采摘,這個時期采摘的紅茶被稱為“Autumnal”,而除了素負(fù)盛名的夏摘與春摘茶之外,秋摘的大吉領(lǐng)茶也極富特色。需得等到當(dāng)?shù)赜昙具^后的九到十月間才能采收制茶的大吉領(lǐng),茶色較深、滋味札實濃厚,價格也相對較平易;故而不僅可以輕松領(lǐng)略大吉領(lǐng)的另種風(fēng)情,也是三種季節(jié)里最適合用來沖制奶茶的茶款。

大吉嶺紅茶擁有高昂的身份,三四月的一號茶多為青綠色,二號茶為金黃色。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香,口感細(xì)致柔和,適合春季飲用,也適合做成奶茶,冰茶及各種花式茶。其工藝是當(dāng)時正山小種的工藝者帶過去,并加以改造形成的。

錫蘭高地紅茶

錫蘭高地紅茶又被稱為“西冷紅茶”、“惜蘭紅茶”,其中烏沃茶最為著名。錫蘭高地紅茶產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè),與安徽祁門紅茶、大吉嶺紅茶并稱世界的三大紅茶之

錫蘭紅茶以卓越的品質(zhì)、純正的口感在中國得到越來越多人們的了解和認(rèn)可。錫蘭紅茶被稱為“獻(xiàn)給世界的禮物”!

斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫,由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來較多的雨量,不利茶園生產(chǎn),所以以7~9月所獲得的烏沃茶品質(zhì)最優(yōu)。西側(cè)則因為受到夏季西南季風(fēng)送雨的影響,所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收獲的最佳。

錫蘭的高地茶通常制為碎形茶,呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮,上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈,猶如加冕一般;汀布拉茶的湯色鮮紅,滋味爽口柔和,帶花香,澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡,湯色橙黃,香味清芬,口感稍近綠茶。錫蘭紅茶是世界紅茶市場的佼佼者。

阿薩姆紅茶

阿薩姆紅茶,產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈,需另種樹為茶樹適度遮蔽;由于雨量豐富,因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu),但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶,茶葉外形細(xì)扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香、滋味濃,屬于烈茶。

阿薩姆紅茶茶葉中含量最高的生物堿——咖啡堿,具有興奮作用,能夠使頭腦思維活動迅速清晰,消除睡意,消除肌肉疲勞,具有使感覺更加敏銳和提高運動技能的作用。而當(dāng)中樞神經(jīng)興奮過后會轉(zhuǎn)為抑制,所以若有失眠癥狀,可在早起時飲茶,使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮后轉(zhuǎn)為高度抑制,若在當(dāng)天接觸一切有刺激的飲食,可減輕當(dāng)夜失眠,連續(xù)幾天就能起到顯著的效果。

紅茶可以幫助腸胃消化、促進(jìn)食欲、可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發(fā)病率。

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