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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-10-10 10:32:19
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天快消息!英德紅茶如何培育?有什么樣的加工工藝?

英德紅茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省英德市人民政府《關(guān)于要求劃定英德紅茶產(chǎn)地范圍的函》(英府函[2006]57號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為廣東省英德市英東、英中、英西北、英西南四大茶區(qū),東經(jīng)112°45′至113°55′,北緯23°50′至24°33′。

一、品種


(相關(guān)資料圖)

云南大葉、鳳凰水仙、英紅九號(hào)、英紅一號(hào)、五嶺紅、秀紅及經(jīng)國家和省級(jí)審定的適制英德紅茶的大葉紅茶品種。

二、立地條件

土壤為紅、黃壤;土壤有機(jī)質(zhì)含量中等以上;pH值在5.5至6.5之間。

三、茶樹栽培

1.種植時(shí)間:茶苗定植宜在11月至翌年3月。

2.種植規(guī)格:采用雙行或單行條植。雙行植每公頃植茶苗30000至45000株;單行植每公頃植茶苗10000至15000株。

3.種植遮陰樹,改善茶園生態(tài)環(huán)境。適宜樹種:托葉盈、臺(tái)灣相思。

4.中耕:中耕深度,淺耕10至15厘米;深耕20至25厘米,冬季進(jìn)行。

5.施肥:

幼齡茶園種植一個(gè)月后方能進(jìn)行第一次施肥,年施肥5至6次;

投產(chǎn)茶園在秋冬季施有機(jī)基肥,采取開深溝,開溝深度40—50厘米。在各茶季茶芽萌動(dòng)前15天追肥,全年施肥4—5次。

6.茶樹修剪:幼齡茶樹采用分段修剪法定型修剪;成齡茶樹采用輕修剪、深修剪;衰老茶樹采用重修剪或臺(tái)刈修剪,培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型。

四、鮮葉采摘

1.紅條茶鮮葉:采摘單芽或一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉。

2.紅碎茶鮮葉:一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉。

五、加工

1.加工設(shè)備:萎凋槽、揉捻機(jī)、揉切機(jī)、解塊篩分機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、烘干機(jī)、平面圓篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、揀梗包裝機(jī)。

2.紅條茶加工:

加工工序:鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

加工工藝:

萎凋:萎凋時(shí)間為12小時(shí)至24小時(shí);含水量為56%至58%。

揉捻:揉捻時(shí)間為全程60分鐘至90分鐘,分30分鐘至30分鐘至30分鐘三個(gè)時(shí)段揉捻,中間下機(jī)解塊1次或2次。

發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)間為3小時(shí)至5小時(shí)

干燥:溫度為毛火110℃至120℃,足火90℃至95℃;干燥后毛茶含水量≤6.5%

3.紅碎茶加工:

加工工序:鮮葉→萎凋→揉切→發(fā)酵→干燥。

加工工藝指標(biāo):

萎凋:時(shí)間為8h至18h;含水量為60%至62%。

頭次揉切:篩分提取2—1號(hào)茶坯,頭輪茶青>50%,輪中45%至50%,輪尾<45%,茶尾<10%。

復(fù)揉切:篩分提取3—1號(hào)茶坯,頭輪茶青>25%,輪中25%至30%,輪尾>30%,茶尾>10%。

發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)間為30分鐘至50分鐘

干燥:初烘溫度為110℃至120℃,復(fù)烘90℃至100℃,干燥后毛茶含水量:≤6.0%。

歷史文化

“茶文化”包括:茶事、茶飲、茶禮、茶俗、茶藝、茶道以及眾多與茶相關(guān)的文化現(xiàn)象,是人類在長期的制作茶的過程中衍生出來的精神文化成果?!皝砜筒痪床?,不是好人家”。英德茶鄉(xiāng)的人把“客來敬茶”當(dāng)作一種崇高的禮儀對(duì)待,而且“客來敬茶”不分親疏,對(duì)來客恭而有禮,讓客人有一種賓至如歸之感。

在英德,人們?cè)谠?、晚、飯后、上班、洽談、公?wù)過程中,都有飲茶的習(xí)慣,飲茶成為了日常生活中必不可少的內(nèi)容。英德紅茶不但可以作待客之物,而且可以作為朋友之間禮尚往來的饋贈(zèng)禮品。英德的茶藝表演也是小有名氣,豐富了“中國紅茶之鄉(xiāng)”的茶文化,其中《六合茶藝》《沉香舞霓裳》《太極茶道》《云腴天香》《盼》等節(jié)目,動(dòng)作優(yōu)雅,音樂曼妙,體現(xiàn)了深厚的傳統(tǒng)和茶文化的底蘊(yùn)。

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