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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-10-10 21:40:18
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球觀天下!紅茶的湯色真是越紅越好嗎?

紅茶為什么會(huì)紅

紅茶屬于全發(fā)酵的茶,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝會(huì)形成多種色素物質(zhì),比如茶黃素和茶紅素等,使茶鮮葉由原來的綠色,變成了具有“紅湯紅葉”。

茶黃素、茶紅素、茶褐素,三種物質(zhì)不同的比例,決定了紅茶的顏色、品質(zhì)。


(資料圖片)

茶紅素,是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì),紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色,能溶于水,水溶液為深紅色,所以紅茶呈現(xiàn)紅色;且其刺激性弱,滋味甜醇。

茶褐素,可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐,滋味平淡,稍甜。

茶紅素、茶褐素越多越好嗎?

茶紅素,本身不僅具有抗氧化,抗衰老,抗突變,防癌防腫瘤,抗炎癥,抗白血病,抗霉素,還可以預(yù)防肥胖及除臭。

然而,茶紅素含量并不是越高越好的,其含量過高有損品質(zhì),使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,茶湯紅濃不夠。

茶褐素含量太多會(huì)對(duì)紅茶的品質(zhì)不利,含量越高茶湯越暗,茶底也會(huì)越暗褐。

由此可見,紅茶并不是越紅越好,“紅得發(fā)紫”并不適合用在紅茶上。只有茶黃素才是多多益善,含量越高,紅茶品質(zhì)更好。

茶黃素含量決定品質(zhì)

熟悉紅茶的茶友都知道,品賞紅茶中有一個(gè)名字,是其高品質(zhì)的象征。即“金圈”,金圈越明顯,代表茶葉品質(zhì)越高。

而金圈的形成,正是茶黃素功勞。它使茶湯色澤橙黃或橙紅,是紅茶“亮”的主要成分,是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。

茶黃素還具有抗氧化,防癌抗癌,預(yù)防心血管疾病,減肥降脂的作用,還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物,排出體外,減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。

所以,紅茶的茶湯不是越紅,就代表品質(zhì)越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要形成最佳比例。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”。

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