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紅茶為什么會(huì)紅

紅茶屬于全發(fā)酵的茶，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”。

茶黃素、茶紅素、茶褐素，三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的顏色、品質(zhì)。

(資料圖片)

茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，所以紅茶呈現(xiàn)紅色；且其刺激性弱，滋味甜醇。

茶褐素，可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐，滋味平淡，稍甜。

茶紅素、茶褐素越多越好嗎？

茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預(yù)防肥胖及除臭。

然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

茶褐素含量太多會(huì)對(duì)紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。

由此可見，紅茶并不是越紅越好，“紅得發(fā)紫”并不適合用在紅茶上。只有茶黃素才是多多益善，含量越高，紅茶品質(zhì)更好。

茶黃素含量決定品質(zhì)

熟悉紅茶的茶友都知道，品賞紅茶中有一個(gè)名字，是其高品質(zhì)的象征。即“金圈”，金圈越明顯，代表茶葉品質(zhì)越高。

而金圈的形成，正是茶黃素功勞。它使茶湯色澤橙黃或橙紅，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。

茶黃素還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。

所以，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要形成最佳比例。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”。