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  • 發(fā)布時(shí)間:2020-05-06 09:04:07
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壽眉是發(fā)酵茶嗎?是的 是經(jīng)過萎調(diào)后發(fā)酵的

壽眉是生茶還是熟茶?之所以會(huì)有這樣的問題,主要還是因?yàn)閴勖撞杈哂泻芨叩氖詹貎r(jià)值,且保存的時(shí)間越長(zhǎng),其品質(zhì)也就越高,但事實(shí)上,壽眉白茶是沒有生茶與熟茶之分的喔!相關(guān)的介紹如下!

老壽眉是溫性茶葉

因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間很長(zhǎng),茶葉里面的成分慢慢發(fā)生變化,香氣也揮發(fā)出來,顏色會(huì)變紅,味道變得醇和。和紅酒的道理是一樣的,經(jīng)過時(shí)間的沉淀變得有價(jià)值。白茶也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而改變它的性質(zhì),從本來的涼性變成溫性。

壽眉白茶的制作工藝

1、采摘:對(duì)于壽眉茶來說其采摘的最佳時(shí)間段是在清明至谷雨之間,采摘的標(biāo)準(zhǔn)為初展出的一芽一二葉為主。

2、殺青:采摘好的鮮葉經(jīng)過挑揀,去除其中的雜質(zhì)以及不好的茶葉,攤放3小時(shí)左右,然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進(jìn)行殺青。

3、搓條:殺青后,將壽眉茶進(jìn)行搓條,降低其含水量,使毫毛顯露,炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過程中力度要掌握好,避免將茶葉弄壞。當(dāng)茶葉的干度差不多在七成時(shí),降低鍋的溫度到50攝氏度左右,然后進(jìn)入煇鍋這個(gè)步驟。

5、煇鍋:為了讓壽眉茶進(jìn)一步成型,使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法,炒的差不多茶香清香持久,茶葉干度足的時(shí)候就可以將其起鍋攤涼貯藏了

壽眉茶怎么煮

1、器皿的選擇

煮老白茶有用提梁紫砂壺的,有用陶壺的,有用銀壺煮,有用咖啡機(jī)的。但如果你希望喝到那股濃稠醇厚的味道,用紫砂壺煮是最好的選擇。

既可以去除多年儲(chǔ)存中可能存在的雜味異味,又可以讓茶和湯完全水乳交融,充分浸出全部味道。而用銀壺煮白茶,不僅可以殺菌,還可以軟化水質(zhì),令水更甘甜清冽,所以銀壺煮白茶也是不錯(cuò)的選擇。但最實(shí)用的還是用玻璃壺煮茶,這樣既能觀賞白茶在水中的狀態(tài),又能很好地控制白茶的湯色,以便控制出湯時(shí)間。

2、煮茶、水比例

5~10克老白茶加450ML水,可以出湯五次以上。當(dāng)然,每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮,這樣能延續(xù)茶湯的風(fēng)味。茶水煮開了,也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉,味道會(huì)更好。具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整,原則是茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感。

3、注意控制出湯時(shí)間

根據(jù)自身需求,將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以)一起放入壺中。開火煮開,然后小火慢熬,只要保持壺不會(huì)涼掉就可以了,出水就能喝,喜歡喝濃茶的就多煮一會(huì),不需要太濃的就少煮一會(huì)。

壽眉茶的飲用方法

1、煮

“煮”是將食物和其他食材與調(diào)料一起放進(jìn)大量的湯或者水中,先大火煮開,再小火煮熟的一種烹飪方法。煮出來的食物沒有燒烤類食物的油膩感,更沒有食物燒烤過程中產(chǎn)生的致癌物。所以,煮法在烹飪中最為常見。

2、蒸

“蒸”這種烹調(diào)方式相比起其它常見的烹飪方法,還是有著獨(dú)有的特色的。那么煮、炒等烹飪方法制作的食物,食材原有香氣大量揮發(fā)、流失。而“蒸”法烹飪的食物,食材原有的大部分鮮味物質(zhì)都能保留,營(yíng)養(yǎng)成份破壞較少。所以,蒸出來的食物口感大多有鮮、香、嫩、滑的特點(diǎn)。

壽眉茶的具體沖泡步驟

備器:蓋碗,公道杯,品茗杯,賞茶荷

備水:純凈水(山泉最佳)

備茶:壽眉

(1)沖泡壽眉的水溫為95~100度。

(2)一般沖泡壽眉的茶水比例為1:50,通俗點(diǎn)來說就是1克茶需要50毫升的水來沖泡。

沖泡步驟:

第一步:溫杯潔具

用開水淋燙茶具后倒掉(蓋碗→公道杯→品茗杯),這個(gè)過程有兩個(gè)作用:第一是清潔茶具,第二是提升茶具溫度,使茶葉的香氣更好的得到激發(fā)。

第二步:投茶

將準(zhǔn)備好的壽眉投入蓋碗中,投茶量可根據(jù)自己個(gè)人口味調(diào)整。

第三步:潤(rùn)茶

將95~100度的熱水沿蓋碗杯壁注入,潤(rùn)茶30秒后出湯。(因壽眉葉片舒張平坦,在制作過程中干茶的含水量較低,建議潤(rùn)茶時(shí)間30秒,讓干燥的葉片重新浸潤(rùn)飽滿,有利于茶葉中物質(zhì)的均勻滲出,散發(fā)出其自然本味。)

第四步:沖泡

注水時(shí)沿蓋碗邊緣注入,等30秒左右出湯,之后每泡延長(zhǎng)5秒。

相關(guān)介紹:

生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶;熟茶,以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。

【延伸閱讀】

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名稱:九十三度白茶

年份:陳年老白茶

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簡(jiǎn)介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月,原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后,其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多 茶商的共識(shí),九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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