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白毫銀針是白茶中的珍品，顏值高，香高且味醇(毫香濃郁，滋味鮮醇爽口)，所以大家很喜歡。當(dāng)然，作為芽茶，不管是白茶還是其他茶類，幾乎都是受歡迎的，因?yàn)檠坎璞旧泶碇咂焚|(zhì)。芽是珍貴的，越早冒出來(lái)的芽就越珍貴，像開春頭采的銀針，很是搶手，但是銀針采摘期短，所以產(chǎn)量不多，遠(yuǎn)比不上白牡丹，更別提壽眉。有時(shí)候遇上雨天，茶農(nóng)不便采摘，一般也不會(huì)去采，這使得本來(lái)產(chǎn)能不足的銀針，產(chǎn)量又大大減少。

坊間銀針有十不采的規(guī)矩，雨天不采只是其一，此外還有露水未乾不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采這9項(xiàng)。銀針的制作方式看起來(lái)很簡(jiǎn)單，以為只是曬曬太陽(yáng)而已，其實(shí)不然，里面要講究的點(diǎn)有很多。我們都知道，白茶的加工工藝是萎凋與干燥，可是萎凋與干燥的方式卻有好些，比如萎凋有分室外日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋，復(fù)式萎凋、加溫萎凋。干燥也是如此，比如分日曬干燥、加溫設(shè)備干燥、炭焙干燥。

不同的萎凋手法與干燥方式都會(huì)影響銀針的最終香氣與口感，好的銀針自然是需要好的工藝。我們不僅要在原料上進(jìn)行所謂的高要求，竊以為，不能忽視工藝上的講究。原料要好，制成的白毫銀針自然差不到哪里去。況且如今眾多茶友常是顏值派，非常注重茶葉的外形，若是銀針瘦小不肥壯，白毫稀疏不濃密，自然就得不到喜愛(ài)。說(shuō)句題外話，為什么福鼎的銀針比較受歡迎?除了好喝之外，顏值高也是不可忽視的原因。芽頭肥壯、白毫密披，挺直如針，色白如雪，誰(shuí)看了不喜歡呢?再者，白毫銀針不僅好看，風(fēng)味也佳，其香氣清純，毫香顯露，滋味清鮮醇爽，毫味十足。總之，白毫銀針這4個(gè)字算是優(yōu)質(zhì)白茶的代表。

為何眾多茶友比較喜歡福鼎的白毫銀針?其實(shí)還有一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的原因，因?yàn)殂y針最早是由福鼎創(chuàng)制，然后傳到周邊縣市。在茶學(xué)家張?zhí)旄５摹陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載道：約始自100多年前，首先由福鼎縣創(chuàng)制的，當(dāng)時(shí)的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針。

也就是說(shuō)，在制作銀針這一塊上，福鼎歷史悠久。而且福鼎在銀針的原料選擇上是精益求精的，是不斷進(jìn)取的，從最早的菜茶到后來(lái)的大白茶，再到如今主要用大毫茶的芽來(lái)制銀針，可以看出，福鼎人不斷追求銀針的高品質(zhì)。與大白茶相比，菜茶的芽看起來(lái)是較瘦小的，白毫也不顯。拿大白茶與大毫茶作比較，大毫茶的芽頭會(huì)更加肥壯，白毫也會(huì)更加白皙且濃密。

當(dāng)然在我看來(lái)，大白茶與大毫茶是各有千秋的，純料的大白茶(銀針)滋味也很好。不管是大白還是大毫，或者是菜茶，它們都有各自的優(yōu)點(diǎn)，我們也不能單純看顏值，更要看內(nèi)質(zhì)。殊不知荒野銀針雖然外形有些粗糙，但深受追捧。不管喝什么茶，還得落實(shí)到“喝”上，滋味好才行，好喝才行。