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  • 發(fā)布時間:2021-06-24 17:40:00
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好的福鼎白茶不應(yīng)該出現(xiàn)的5種氣味

好的福鼎白茶,清新、鮮爽、醇厚、甘甜,用兩個字來形容,好喝,而且,每一泡都能感受到不同的感覺,是白茶中獨(dú)一無二的口感,也是其他茶葉無可代替的,但也有個別的茶友經(jīng)常遇見這樣的問題,我喝的白茶,味道怪怪,刺鼻感強(qiáng)烈,很難入口,這樣的白茶說明是在品質(zhì)上出現(xiàn)了問題,甚至是一些偽白茶,根據(jù)多年的喝茶經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出白茶中,五種不該出現(xiàn)的味道,下面我們一起來了解下。

 

1、霉味

當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時候,只有一個結(jié)果:扔掉,霉味是一種渾濁,且不舒服的味道,就像是一件受潮的衣服,在某個地方放了很長時間,散發(fā)出一種刺鼻的味道,又或者是,進(jìn)入了一個長時間無人居住的屋子,開門后迎面撲來的氣味,當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時候,說明是在存茶的時候出現(xiàn)了問題,有部分粗心的茶葉,在儲存白茶的時候,將白茶放在一個潮濕的環(huán)境中,而且沒采取任何保護(hù)措施,密封環(huán)節(jié)也沒到位,白茶就很容易出現(xiàn)霉味,當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時候,是儲存白茶中,相當(dāng)失敗的教訓(xùn),在這里強(qiáng)調(diào)一下,白茶儲存的五項(xiàng)原則,想要白茶儲存的好,必須讓白茶在一個避陽光、密封、避異味、避高溫、避潮濕的環(huán)境中,這樣才不會讓白茶變質(zhì)。

2、煙味

白茶出現(xiàn)煙味,這主要是在文火烘干環(huán)節(jié)中出現(xiàn)了問題,白茶文火烘干掌握不到位,溫度過高,從而出現(xiàn)了煙味,使原本帶有毫香、花香、青草香的白茶,被煙味所掩蓋,這樣的茶湯入口,帶有鎖喉感,讓人很不舒服。

3、焦味

白茶出現(xiàn)焦味,是做舊白茶中最常見的,運(yùn)用了非正常的加工手段,白茶做舊,有渥堆和高溫烤干兩種方式,讓白茶快速變成老,讓葉片看起來發(fā)深、發(fā)黑,有一種滄桑感,如果茶友遇見了有焦味的白茶,建議還是別買 。

4、酸味

白茶出現(xiàn)了酸味,說明是白茶中含水量不達(dá)標(biāo)所導(dǎo)致,按照國際標(biāo)準(zhǔn),正常的含水量要控制在8.5%,如果茶葉中的含水量過多,致使微生物活動,最后茶葉將出現(xiàn)酸味的現(xiàn)象,又或者,茶葉在后期存放過程中,處于一個潮濕的環(huán)境中,這也很容易形成酸味,如果白茶中出現(xiàn)酸味,這一定是品質(zhì)不好的白茶。

5、苦澀味

當(dāng)白茶出現(xiàn)苦澀味,說明是茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題,苦澀是味蕾最先感受到的,讓我們產(chǎn)生一種反感、難以接受的感覺,當(dāng)我們喝一口茶湯,茶湯又苦又澀,給人第一反應(yīng),會選擇性的吐出來,這樣的感覺,就好像我們在喝中藥一樣,喝到了苦的中藥,恨不得馬上吃一塊糖,來緩解這糟糕的體會,當(dāng)白茶出現(xiàn)苦澀的情況,說明白茶中的咖啡堿和茶多酚含量過高,通常來說,咖啡堿含量過高,苦味就重,茶多酚含量過高,澀味就重,當(dāng)苦澀味超過了味蕾承受的范圍時,就出現(xiàn)了我們所說的苦澀感。

一款品質(zhì)好的白茶,是不會有苦澀味的出現(xiàn),品質(zhì)好的白茶,為何不容易出現(xiàn)苦澀味?是因?yàn)槠焚|(zhì)好的白茶,茶葉中茶氨酸含量高,茶氨酸的含量高,是可以制約白茶的苦澀味,從而讓白茶呈現(xiàn)出鮮、爽、醇的感覺,這主要是因?yàn)椴铇渖L環(huán)境的不同,在高山茶園生長的白茶樹,產(chǎn)氨酸含量高,口感新鮮、甘甜,茶湯不容易出現(xiàn)苦澀味,還有一種情況,茶湯出現(xiàn)苦澀味,說明在工藝上出現(xiàn)了問題,如果白茶制作過程中,攤涼不及時,萎凋時間把握不好,茶湯自然出現(xiàn)苦澀味,也有很多茶掌柜會說,不苦不澀不是茶,這其實(shí)是為低級制茶工藝找借口,真正工藝好的白茶,是不會出現(xiàn)苦澀味的,不管是哪一類茶葉,都是如此。

學(xué)會辨識區(qū)分正面或負(fù)面的氣味,是每一個愛茶之人理應(yīng)掌握的入門功課。

但是,通過判別氣味來提升品鑒技巧,也僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。

在審評的專業(yè)書籍里面,很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。

判斷茶的品質(zhì),香氣是很直觀的反映。聞到清香,會有心曠神怡之感;聞到異味,會覺得悶、難受。所以,聞香不僅要用鼻子,還要調(diào)動整個身體去感受。

九十三度老白茶,每一片都值得期待。
 

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