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要說(shuō)近幾年風(fēng)頭正盛的茶，恐怕是白茶無(wú)疑了。

白茶不炒不揉，只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序，更好地保留了其豐富的內(nèi)含物質(zhì)，香氣、滋味更近自然，如同一位不染纖塵的素雅美女。

 

另外，隨著人們對(duì)健康的重視，健康消費(fèi)主義越來(lái)越盛行，越來(lái)越多人開始選擇加工工藝簡(jiǎn)單，口味清甜干爽的白茶。

因此，白茶不論是熱度、銷量，還是價(jià)格，都一年高過(guò)一年。

按照形態(tài)來(lái)分，白茶可分為散茶與餅茶，白茶的餅茶大約在2006年左右出現(xiàn)。自從餅茶出現(xiàn)之后，關(guān)于白茶散茶與餅茶孰優(yōu)孰劣的爭(zhēng)論一直沒(méi)有中斷。

 

有些人認(rèn)為，傳統(tǒng)白茶工藝只有萎凋、干燥工序。

而白茶的壓餅工藝包括高溫汽蒸、壓制，再經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫烘干，在工藝上已經(jīng)脫離傳統(tǒng)白茶的范疇;而且白茶經(jīng)壓餅后，其香氣、滋味和內(nèi)含物質(zhì)都發(fā)生了一些變化，所以不如散茶更正宗。

另一部分人的觀點(diǎn)則認(rèn)為，白茶茶餅的出現(xiàn)，是市場(chǎng)自然發(fā)展和人們需求的結(jié)果。

在歷史上，茶的形態(tài)和飲茶方式一直處于變化之中。比如明朝朱元璋時(shí)的廢團(tuán)興散，就是茶業(yè)上一次重大的變革。

這一變革，不僅能飲茶方式更簡(jiǎn)便，而且逐步誕生了六大茶類，讓人們喝茶的選擇更豐富。

因而，白茶茶餅的出現(xiàn)，也是符合市場(chǎng)需求和人們的喝茶需求的。

而且白茶茶餅更利于運(yùn)輸，存儲(chǔ)，減少干茶的斷碎，并在轉(zhuǎn)化過(guò)程中香氣能更好地轉(zhuǎn)化出陳香、藥香。

其實(shí)，白茶餅自出現(xiàn)以來(lái)，大多數(shù)茶友都比較接受，畢竟茶是要面向大眾的，不是小圈子里的自嗨。對(duì)于圈內(nèi)一些茶人對(duì)散茶、餅茶的糾結(jié)，難免有些庸人自擾了。

茶，不論是何種形態(tài)，還是要以好喝為上。那么，白茶的散茶在壓制成餅后，其香氣、滋味等會(huì)發(fā)生哪些變化呢?

有研究者把白牡丹散茶壓制成了茶餅，并比較了二者在色澤、滋味、香氣等方面的區(qū)別。

色澤上，白牡丹經(jīng)過(guò)蒸壓后，干茶的色澤由灰綠變?yōu)榫G黃;茶湯的色澤也變深了，同時(shí)葉底的色澤也從灰綠變?yōu)辄S綠。由于經(jīng)過(guò)壓制，所以餅茶葉底的完整度不如散茶。

滋味和香氣上，白牡丹散茶的茶湯喝起來(lái)更鮮爽，毫香明顯，但是香氣中還略帶青氣;

白牡丹餅茶鮮爽度不如散茶，不過(guò)甜醇度有所提升，同時(shí)經(jīng)過(guò)蒸壓后，低沸點(diǎn)的青草氣消失，香氣從花香逐漸像果香、甜香方面發(fā)展，而且經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間陳化后，餅茶會(huì)出現(xiàn)更為明顯的陳香、棗香、藥香等香氣。

內(nèi)含物質(zhì)方面，白茶散茶經(jīng)壓餅后，水浸出物含量、茶多酚、黃酮含量減少，氨基酸及可溶性糖含量增加。

因此，其茶湯的鮮爽度有所降低，而甜醇度有所增加。

一言以蔽之，白茶散茶與餅茶并無(wú)孰優(yōu)孰劣之分，而是各有各的特點(diǎn)。如果喜愛傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶;如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。

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