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  • 發(fā)布時(shí)間:2021-09-23 17:52:48
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九十三度老白茶 | 白茶散茶好還是餅茶好,選擇方法都在這里

要說(shuō)近幾年風(fēng)頭正盛的茶,恐怕是白茶無(wú)疑了。

白茶不炒不揉,只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序,更好地保留了其豐富的內(nèi)含物質(zhì),香氣、滋味更近自然,如同一位不染纖塵的素雅美女。

 

另外,隨著人們對(duì)健康的重視,健康消費(fèi)主義越來(lái)越盛行,越來(lái)越多人開始選擇加工工藝簡(jiǎn)單,口味清甜干爽的白茶。

因此,白茶不論是熱度、銷量,還是價(jià)格,都一年高過(guò)一年。

按照形態(tài)來(lái)分,白茶可分為散茶與餅茶,白茶的餅茶大約在2006年左右出現(xiàn)。自從餅茶出現(xiàn)之后,關(guān)于白茶散茶與餅茶孰優(yōu)孰劣的爭(zhēng)論一直沒(méi)有中斷。

 

有些人認(rèn)為,傳統(tǒng)白茶工藝只有萎凋、干燥工序。

而白茶的壓餅工藝包括高溫汽蒸、壓制,再經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫烘干,在工藝上已經(jīng)脫離傳統(tǒng)白茶的范疇;而且白茶經(jīng)壓餅后,其香氣、滋味和內(nèi)含物質(zhì)都發(fā)生了一些變化,所以不如散茶更正宗。

另一部分人的觀點(diǎn)則認(rèn)為,白茶茶餅的出現(xiàn),是市場(chǎng)自然發(fā)展和人們需求的結(jié)果。

在歷史上,茶的形態(tài)和飲茶方式一直處于變化之中。比如明朝朱元璋時(shí)的廢團(tuán)興散,就是茶業(yè)上一次重大的變革。

這一變革,不僅能飲茶方式更簡(jiǎn)便,而且逐步誕生了六大茶類,讓人們喝茶的選擇更豐富。

因而,白茶茶餅的出現(xiàn),也是符合市場(chǎng)需求和人們的喝茶需求的。

而且白茶茶餅更利于運(yùn)輸,存儲(chǔ),減少干茶的斷碎,并在轉(zhuǎn)化過(guò)程中香氣能更好地轉(zhuǎn)化出陳香、藥香。

其實(shí),白茶餅自出現(xiàn)以來(lái),大多數(shù)茶友都比較接受,畢竟茶是要面向大眾的,不是小圈子里的自嗨。對(duì)于圈內(nèi)一些茶人對(duì)散茶、餅茶的糾結(jié),難免有些庸人自擾了。

茶,不論是何種形態(tài),還是要以好喝為上。那么,白茶的散茶在壓制成餅后,其香氣、滋味等會(huì)發(fā)生哪些變化呢?

有研究者把白牡丹散茶壓制成了茶餅,并比較了二者在色澤、滋味、香氣等方面的區(qū)別。

色澤上,白牡丹經(jīng)過(guò)蒸壓后,干茶的色澤由灰綠變?yōu)榫G黃;茶湯的色澤也變深了,同時(shí)葉底的色澤也從灰綠變?yōu)辄S綠。由于經(jīng)過(guò)壓制,所以餅茶葉底的完整度不如散茶。

滋味和香氣上,白牡丹散茶的茶湯喝起來(lái)更鮮爽,毫香明顯,但是香氣中還略帶青氣;

白牡丹餅茶鮮爽度不如散茶,不過(guò)甜醇度有所提升,同時(shí)經(jīng)過(guò)蒸壓后,低沸點(diǎn)的青草氣消失,香氣從花香逐漸像果香、甜香方面發(fā)展,而且經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間陳化后,餅茶會(huì)出現(xiàn)更為明顯的陳香、棗香、藥香等香氣。

內(nèi)含物質(zhì)方面,白茶散茶經(jīng)壓餅后,水浸出物含量、茶多酚、黃酮含量減少,氨基酸及可溶性糖含量增加。

因此,其茶湯的鮮爽度有所降低,而甜醇度有所增加。

一言以蔽之,白茶散茶與餅茶并無(wú)孰優(yōu)孰劣之分,而是各有各的特點(diǎn)。如果喜愛傳統(tǒng)形態(tài),偏好清爽感覺的茶友,可以收散茶;如果是想長(zhǎng)期、大批量存放,那么省空間的餅茶更佳。

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詳情如下:

名稱:九十三度白茶

年份:陳年老白茶

地域:福鼎白茶

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簡(jiǎn)介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月,原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō):“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后,其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多 茶商的共識(shí),九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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