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  • 發(fā)布時間:2022-06-22 14:23:13
  • 來源:茶葉網(wǎng)

焦點日報:為什么鐵觀音茶梗有紅色和綠色呢?

安溪鐵觀音乃十大名茶,隨著工藝的提升,現(xiàn)在市場上的鐵觀音很少看到有茶梗的。但是,一些資深的茶友卻對有茶梗的鐵觀音情有獨鐘,覺得別有一番滋味,而因制作工藝不同,有些鐵觀音毛茶的茶梗,有的是紅色的,有的卻是綠色的,是什么原因呢?


【資料圖】

關于鐵觀音的茶梗

一般來說,鐵觀音的茶梗是,前半截是紅褐色或者棕色的,后半截是綠色的。純綠色茶梗比較少見。

紅色茶梗和綠色茶梗

紅色表示茶梗的水分含量較少;綠色表示茶梗走水較少。

紅色茶梗

茶葉制作過程中有個重要的工序就是:搖青。茶梗中的水分通過葉脈走向葉片。葉梗的氣孔少,葉片氣孔多。茶葉散發(fā)水分主要是通過葉片完成的。

活體植物,水分子從氣孔揮發(fā),通過木質(zhì)部細胞壁的空隙,在大氣壓的作用下,產(chǎn)生向上的引力,把水分從根部帶到樹梢和葉片,就叫做“蒸騰作用”。

水分運輸能量來自陽光。

綠色茶梗

走水:水分通過葉脈由茶梗走向葉片的過程。葉片被采摘下來,葉片水分繼續(xù)揮發(fā),運輸通道卻已經(jīng)被切斷,無法“蒸騰作用”,所以葉片在曬青和涼青過程中會“疲軟”,通過“搖青”,使茶葉水分重新分布平衡,葉片恢復活力,降低茶葉的氧化和酯化速度,這就是搖青的作用。

所以,搖青重的次數(shù)多的茶葉,紅梗較多;搖青輕的,次數(shù)少的,茶梗走水不充分,保持較多綠色。因為,在水分充沛的情況下,葉梗的葉綠素氧化較慢,自然是綠色的了。

青梗好還是紅梗好?

至于青梗好還是紅梗好?這個倒是說不定。

制茶師傅是根據(jù)天氣情況以及葉片發(fā)酵程度決定“走水”過程的。消青的茶葉,茶梗走水充分,葉片較多水分,葉綠素保持較多,干茶較綠,茶湯黃綠味濃。正炒的茶葉,水分大部分在茶梗里面,葉片水分少,葉綠素氧化較多,成品茶葉偏黃,但是茶湯淺綠清澈。曬青不均、消青不勻或茶青較嫩都會致使茶梗淺黃,只有大開面釆的茶青做成的毛茶茶梗才會呈紫色(茄色)

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