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  • 發(fā)布時間:2022-09-10 10:44:48
  • 來源:茶葉網(wǎng)

最資訊丨西湖龍井丨不該錯過的極品春茶

杭州西湖龍井,始于宋,聞于元,揚于明,盛于清,以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。千年茶文化的傳承,沉淀出時光的味道。此時的杭州,到處飄散著茶葉的清香,沁人心脾。西湖龍井,讓人品之著迷,欲罷不能。


【資料圖】

明前茶,貴如金

驚蟄至清明前采摘的“明前茶”,為龍井茶之極品。過了清明至谷雨的“雨前茶”,則稍遜一籌。若到谷雨后采摘,茶賤如草。古人有“烹煎黃金芽,不取谷雨后”一說。

明前茶一芽為蓮蕊,如含蕊未放;二芽稱旗槍,如矛端又增一纓;三芽稱雀舌,如鳥兒初啟嘴巴。新鮮的青葉,隨著春風搖曳,隨著采茶工一捻一摘的輕盈手法,落入竹簍里,開啟生命中新的旅程。采茶工們在深綠油亮的茶樹壟間穿行,煞是一幅美景。采摘回來的茶葉,從攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩到挺長頭、歸堆、收灰,每一道工序必不可少也至關(guān)重要,其中最為關(guān)鍵的是炒茶。

俗話說:“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的?!背床柚v究火候和手感。西湖龍井需要在溫度高達200攝氏度的鍋里用手炒制,即使是手掌不斷接觸的茶葉表面,溫度也高達60攝氏度左右。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨,號稱“十大手法”。西湖龍井久盛不衰,與它獨到的手工炒制技藝形成的特有醇香是分不開的。

未嘗“獅、龍、梅”怎知春色佳

茶客們對一杯鮮爽甘醇的西湖龍井的憧憬,早已急不可耐。講究的,非“獅、龍、梅”不喝;再講究點的,還會說“無獅峰、不頂級”。獅峰龍井茶,唯獅子峰一處產(chǎn)茶,茶葉綠中透亮,呈嫩黃綠色,俗稱糙米黃,香氣清高持久,滋味甘鮮醇和。“龍”字號龍井茶指的是龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺壟、理安寺、赤山埠一帶出產(chǎn)的茶葉,自然質(zhì)量與獅峰產(chǎn)茶相仿,只是炒制技術(shù)稍遜一籌。另一處為云林、云棲、五云山、天竺、梅家塢等地的產(chǎn)茶,香味略差,但做工講究,形狀優(yōu)美,色澤翠綠。

無水不可論茶,好茶還需好水沏。龍井茶虎跑水,被譽為“杭州雙絕”。用虎跑的山巖石罅間涓涓涌流沏茶自能湯色清碧、香馥如蘭、味甘無比。每日清晨,不少杭州市民到虎跑泉裝取泉水,用以沖茶待客,或自飲品嘗,以取陶然之樂。

龍井問茶,茶幾許?

不知是龍井成全了這里的茶,還是這里的茶成全了龍井?凡到杭州的人,都不忘來龍井一游。位于西湖西面風篁嶺上的龍井泉,大旱不涸,古人以為與海相通,其中有龍,因稱龍井。泉汁清澄,井圈刻有花紋,石級布滿細苔,周圍奇石有致,林木幽靜,若雨若霧,飄逸著藍色的情韻。拾級登山,閱盡滿坡的茶色。一身汗出,誰都會叩開半掩的農(nóng)戶門扉,坐到咿呀作響的竹椅上,跟熱情的主人討一碗剛沏好的龍井茶喝。杯中茶葉綠中泛黃,茶湯清香冽口,真是“令人對此清心魂,一啜如飲甘露液?!?/p>

龍井四周的坡地上種栽著茶樹。大概從南北朝起,這里的老百姓已是以茶為業(yè)。乾隆下江南品龍井,親封獅子峰十八棵茶樹為“御茶”。從此“龍井茶”名揚四海,成為茶中首屈一指的名品。這方水土,得天獨厚,造就了龍井茶色、香、味、形四絕的品格。春日杭州,怎少得了那一抹龍井的清香?

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