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  • 發(fā)布時間:2022-09-11 07:33:02
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天熱頭條丨天目青頂有哪些工藝?工藝要點是什么?


(相關資料圖)

工藝特色

青頂茶精細的采制工藝:青頂茶的采摘時間較晚。按采摘時間、標準和焙制方法不同,茶色按質分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五個品級。頂谷、雨前屬春茶,稱“青頂”,茶芽最幼嫩纖細,色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”;小春則屬高級綠茶。鮮葉采摘要求:選晴天葉面露水干后開采。

用手指合力提采,不能用指甲掐,不能帶魚葉;鮮葉標準為:一葉包一芽,一芽一葉初展;一芽一葉,一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上,置陰涼處5~6小時,使鮮葉的內(nèi)含物質發(fā)生緩慢的變化,以利于色、香、味、形品質的提高。

在平鍋或電鍋內(nèi)以高溫殺青,鍋溫160℃左右,投葉量每鍋250克,用雙手或右手在鍋內(nèi)抖殺,排除部分熱水汽;再以右手抓葉在手,以四指翻動殺青葉;要使葉溫迅速升至70°~80℃,以達到破壞酶的活性和避免產(chǎn)生紅莖紅葉;待達到葉質柔軟、葉色青綠、有茶香出現(xiàn)時,即可起鍋,并將殺青葉抖散在竹匾內(nèi)攤涼。

揉捻時將毛茶放在粗麻布上輕輕搓揉,不使茶葉汁液外溢,并注意掌握輕、重、輕的手法,以保持茶品色澤綠潤;然后投葉于鍋炒二青,投葉量每鍋200克左右,用雙手或右手在鍋內(nèi)透炒,鍋溫從110℃逐漸降至90℃,炒至失重20%左右起鍋,將結塊抖散在竹匾內(nèi)冷卻,使茶條內(nèi)水分調(diào)整均勻。

烘干要求

采用竹制平頂烘籠,選用無生柴頭青炭,燒紅后蓋上一層薄灰以控制火溫,頂蓋上一塊潔凈白布,每次上烘量為300克二青葉,籠頂溫度控制在70℃左右,在烘干過程中要經(jīng)常用雙手將襯托茶葉的布角折攏,使茶葉翻動均勻,攤平再烘至足干為止。

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