關(guān)于緣起,傳說(shuō)只是傳說(shuō)
(相關(guān)資料圖)
關(guān)于碧螺春的傳奇故事很多,其中流傳最廣的便是“帝賜佳名”的傳說(shuō),康熙皇帝南巡時(shí)江蘇巡撫宋犖將“嚇煞人香”之茶進(jìn)獻(xiàn)給皇上,康熙帝甚喜,然認(rèn)為茶名不雅,便以此茶茶色碧綠,形曲如螺,采于早春,賜名為“碧螺春”。那么歷史真相是什么?
碧螺春之名最早出現(xiàn)于清代陸廷燦編寫(xiě)的《續(xù)茶經(jīng)》,引用了《隨見(jiàn)錄》一段話(huà):“洞庭山有茶,微似而細(xì)岕,味甚甘香,俗呼為嚇煞人。產(chǎn)碧螺峰,尤佳,名碧螺春。”這條最早記錄碧螺春的歷史資料透漏了幾點(diǎn)重要信息,其一,碧螺春之名因“碧螺峰”而得,作者陸廷燦恰巧是帝賜佳名傳說(shuō)中宋犖的學(xué)生,如果此茶因自己的老師而得名,學(xué)生自然會(huì)重提,然而沒(méi)有。鄭培凱教授在《中國(guó)歷代茶書(shū)匯編》的這條記載注釋中寫(xiě)明“此條對(duì)江南名茶碧螺春的歷史,如碧螺春名字為康熙南巡所題等一類(lèi)傳說(shuō),有一定的證誤價(jià)值“。又碧螺春國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定人謝燮清、章無(wú)畏、湯泉編著的《洞庭碧螺春》一書(shū)中也明確寫(xiě)到“筆者查閱諸多史料、地方志和宋犖著錄,對(duì)此事并無(wú)記載。所以,帝王賜名的碧螺春只是事出有因,查無(wú)實(shí)據(jù),僅僅是抬高碧螺春的身價(jià),借帝王之威,使其名揚(yáng)天下而已”。其二,關(guān)于碧螺春的外形,此條記載說(shuō)“微似而細(xì)岕”,岕茶為明清時(shí)期名重一時(shí)的貢茶,立夏方開(kāi)采,故而梗粗葉厚,岕茶為蒸青綠茶,不炒不揉,為片狀,如果碧螺春”似芥而細(xì)“,那么最初碧螺春應(yīng)并非卷曲狀。其三,關(guān)于碧螺春的品質(zhì),此條記載說(shuō)“味甚甘香”,那么碧螺春應(yīng)具備的品質(zhì)是甘甜度與香氣,異于常茶。
碧螺春盛名應(yīng)是由當(dāng)時(shí)的歷史環(huán)境造就。一方面依托的是蘇州深厚的文化背景,蘇州的雅致精細(xì)文化賦予了碧螺春最鮮明的文化身份,其次,在碧螺春開(kāi)始出現(xiàn)的清朝中后期及民國(guó)時(shí)期,中國(guó)戰(zhàn)亂紛爭(zhēng),各地茶葉的生產(chǎn)皆受到不同程度影響,而蘇州歷來(lái)戰(zhàn)亂少,經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定,故而碧螺春的生產(chǎn)制作沒(méi)有間斷,在眾多歷史名茶中逐漸根基穩(wěn)固。最重要的是,碧螺春歷史以來(lái)主要銷(xiāo)往京、津、滬地區(qū),囊括中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,其聲名自然更容易為眾人所知。
關(guān)于產(chǎn)區(qū),一島之茶也分三等
消費(fèi)者一般認(rèn)為,只要是出于東、西兩島的茶品質(zhì)都不會(huì)存在問(wèn)題,事實(shí)上,小小的一座島,碧螺春茶的品質(zhì)也存在很大的懸殊。
首先,碧螺春獨(dú)特的花果香品質(zhì)只出于茶果間作的茶園環(huán)境,也就是茶樹(shù)與各種果樹(shù)混合種植的茶園,茶樹(shù)在果樹(shù)適當(dāng)遮蓋的條件下,夏遮烈日減少干旱,冬擋寒風(fēng)減少凍害,對(duì)茶園的濕度與土壤肥力等都有很好的調(diào)節(jié)作用,所以,非茶果間作的茶園則品質(zhì)一般要差,當(dāng)然也不排除個(gè)別環(huán)境獨(dú)特的非茶果間作茶園產(chǎn)茶品質(zhì)亦佳。在20世紀(jì)70年代以前,東西山的茶園皆是茶果間作栽培方式。
其次,并非越是高山上的茶越好,山頂巖石裸露,土質(zhì)貧瘠,并非茶樹(shù)最適宜生長(zhǎng)區(qū)域,山頂茶園大多是在八十年以后碧螺春擴(kuò)種發(fā)展出來(lái)的新茶園。碧螺春最好的茶園是在山腰以下,古老的茶產(chǎn)區(qū)皆是在山塢坡麓,而塢底因容易積聚冷空氣,也不宜種植茶樹(shù)??拷臑I湖低地被稱(chēng)為“魚(yú)塘地”,一般是水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū),種植在這種區(qū)域的茶樹(shù)所產(chǎn)茶葉氣濁香弱,品質(zhì)不佳。
關(guān)于樹(shù)種,老茶樹(shù)資源越來(lái)越少
影響茶葉品質(zhì)的四要素為天、地、人、種,其中樹(shù)種的品種特性是茶葉品質(zhì)高低的根本性因素,可以說(shuō)碧螺春的血統(tǒng)來(lái)自于碧螺春的本地茶樹(shù)種即洞庭種。洞庭種是植株高大型灌木,接近小喬木,現(xiàn)存的老茶樹(shù)最高可達(dá)四米以上,一芽一葉發(fā)芽盛期在四月上旬,真正的明前茶只有不到一個(gè)星期的采制時(shí)間,而清明前后多雨,晴天是碧螺春茶葉品質(zhì)優(yōu)異的必要天氣條件,故而,高品質(zhì)的明前碧螺春有時(shí)只有兩三天的適制期,產(chǎn)量極低,這是歷史上明前碧螺春昂貴的重要原因。
洞庭種大多是有性繁殖,世代用種子繁衍,個(gè)體間特征都會(huì)存在差異,就如一個(gè)母親生多個(gè)孩子,每個(gè)孩子都會(huì)不一樣,正是因?yàn)槿后w種的這種多樣性造就了碧螺春豐富多變的獨(dú)特香型。但群體種茶園品質(zhì)不均衡,所制成品茶外觀不一致,產(chǎn)量比較低,難以商品化生產(chǎn)。自上世紀(jì)六十年代以來(lái),東西山不斷引進(jìn)國(guó)家培植的外地樹(shù)種,皆是無(wú)性插扦繁殖,相同的基因復(fù)制,其品種特征均衡穩(wěn)定,但香氣單一,大多只是呈現(xiàn)清香而非花果香,口感滋味偏薄弱,缺乏厚重。
如今東西山的老茶樹(shù)資源越來(lái)越少,然即使是有限的老茶樹(shù)資源也基本沒(méi)有得到有效生產(chǎn)制作,因?yàn)槔喜铇?shù)的發(fā)芽期晚,早茶品種搶先得到市場(chǎng),等到真正的本地樹(shù)種進(jìn)入試制期,市場(chǎng)上的碧螺春茶季已接近尾聲,茶價(jià)下降,故而茶農(nóng)一般將老茶樹(shù)茶芽養(yǎng)大,制成炒青,用提高產(chǎn)量來(lái)增加產(chǎn)值。然而,茶葉采摘“過(guò)早則味不全,過(guò)老則神散“,炒青芽葉過(guò)大,已失去了碧螺春的韻致。所以,碧螺春群體種制作的高規(guī)格碧螺春已微乎其微了。對(duì)老茶樹(shù)的保護(hù)及開(kāi)發(fā),恢復(fù)碧螺春的本質(zhì)特征,是茶界需要重視的問(wèn)題。
關(guān)于品質(zhì),文化身份亟待回歸
建國(guó)以來(lái),國(guó)家對(duì)歷史名優(yōu)綠茶的恢復(fù)作了大量工作,然而,這幾十年來(lái),綠茶恢復(fù)的只是作為農(nóng)產(chǎn)品的身份,故而全國(guó)各地的綠茶品格特征越來(lái)越趨同,相似口感的綠茶有著不同的名字而已。近年來(lái),傳統(tǒng)文化、精英文化開(kāi)始復(fù)興,體現(xiàn)在茶的領(lǐng)域則是越來(lái)越多喝茶人開(kāi)始關(guān)注不同茶的不同文化內(nèi)涵,鐵觀音最先打破綠茶一統(tǒng)的市場(chǎng)、紅茶出現(xiàn)高端茶從外銷(xiāo)為主轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)為主、普洱茶市場(chǎng)的繁榮、武夷巖茶的天價(jià)神話(huà)、白茶的嶄露頭角……六大茶類(lèi)開(kāi)始平衡發(fā)展,個(gè)性茶得到喝茶人的青睞,這些風(fēng)格各異的茶占有市場(chǎng)為大眾所知,依靠的是市場(chǎng)行為與民間行為,喝茶人開(kāi)始主導(dǎo)茶的市場(chǎng)走向。喝茶群體的高文化素質(zhì)化發(fā)展,使得缺乏個(gè)性特征的綠茶越來(lái)越難以得到喝茶人的認(rèn)可。
綠茶的文化身份恢復(fù)是市場(chǎng)發(fā)展必然趨勢(shì),這一兩年來(lái)開(kāi)始初見(jiàn)端倪,越來(lái)越多茶界人士開(kāi)始去挖掘這些歷史綠茶的本來(lái)面目,這本來(lái)面目是過(guò)去,是茶的種源血統(tǒng);這本來(lái)面目是現(xiàn)在,是茶的工藝拋開(kāi)形式主義,走向內(nèi)質(zhì);這本來(lái)面目也是將來(lái),不斷有人如陸羽一樣把自己的人生寄托在茶之上。那么什么是碧螺春的本來(lái)面目?我們?nèi)绾稳?shí)踐碧螺春的本來(lái)面目?文化并非是形而上的,文化依托形而下而存在。碧螺春的文化身份不能僅僅依靠傳說(shuō)與歷史,它必須依托茶當(dāng)下的品質(zhì)形成過(guò)程的深度與廣度,減少形式主義的追求,用精益求精的工匠精神與自然平衡的文化精神來(lái)主導(dǎo)茶的生產(chǎn)制作,用真正的品質(zhì)來(lái)打動(dòng)人心,這是碧螺春的文化訴求。
洞庭東山與洞庭西山的古老茶區(qū)存在于哪些地方?東山莫厘峰、碧螺峰、藏船塢,西山羅漢塢、包山塢、水月塢、明月灣,應(yīng)該像武夷巖茶的三坑兩澗、普洱的六大茶山一樣具有獨(dú)特的身份。茶樹(shù)如何在生長(zhǎng)?枇杷樹(shù)下、楊梅樹(shù)下、板栗樹(shù)下、橘樹(shù)下甚至松樹(shù)下,我們需要碧螺春不同的品味。茶葉如何在制作?張弛有度、剛?cè)嵯酀?jì),遵循茶的自然變化,保持茶葉鮮活柔韌的生命力是根本。碧螺春的手工炒制,應(yīng)產(chǎn)生真正手工的作用,就是“使素材的習(xí)性得到最大限度的發(fā)揮”,而非僅僅用手工拒絕機(jī)械化生產(chǎn),用手工制作出沒(méi)有個(gè)性的產(chǎn)品。
碧螺春傳統(tǒng)工藝恢復(fù)倡導(dǎo)者
在這場(chǎng)碧螺春的文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)中,顧野王茶莊已經(jīng)獨(dú)立實(shí)踐了五年時(shí)間,使得碧螺春的話(huà)題不斷在蘇城發(fā)酵,乃至在全國(guó)茶界發(fā)酵。顧野王是蘇州先賢,顧氏先祖,顧野王茶莊在野王文化挖掘、三國(guó)宰相顧雍墓修復(fù)中是主要的民間推動(dòng)力量,而在傳統(tǒng)文化的其他領(lǐng)域也多有涉獵,如昆劇原生種保護(hù)等。碧螺春的工作只是我們對(duì)蘇州茶的關(guān)注點(diǎn)之一,蘇州產(chǎn)茶處頗多,歷史上的虎丘茶與天池茶聲名盛起早于碧螺春,如今產(chǎn)茶處還有穹窿山、貢山、光福、樹(shù)山、靈巖山等,大眾不應(yīng)只是盯著碧螺春一種,這幾年我們也在嘗試用碧螺春原料制作黃茶、蒸青綠茶等。碧螺春代表的是蘇州茶精神,而蘇州茶顯然還有更多的表達(dá)。