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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-14 18:37:05
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

今頭條!峨蕊有哪些特征?如何制作?

命名由來(lái)

此茶葉據(jù)說(shuō)是早先相傳在峨眉山一處名為“峨蕊崮”的地方,住著一位仙姑,這個(gè)仙姑栽有一株仙樹,一天一個(gè)茶農(nóng)無(wú)意中闖進(jìn)了這個(gè)仙姑居住的地方,驚動(dòng)的仙姑泄了天機(jī),于是仙姑就化為了一株茶苗,茶農(nóng)將此茶苗帶回去精心培植,就有了后來(lái)的峨蕊。其葉子微微卷起,像花瓣,而內(nèi)中吐露出來(lái)濃香,就像被花瓣包裹著的花蕊在吐露芬芳一樣。

品質(zhì)特征


(資料圖)

芽葉炒制后,粒粒如蕊,纖繡如眉,茸毛顯露,嫩綠油潤(rùn),香高味爽,品嘗之余,甘芳長(zhǎng)留,心曠神怡。峨蕊顆粒緊細(xì),宋代詩(shī)人蘇軾把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”,說(shuō)明其大小像麥粒一般粗細(xì)。這是最形象不過(guò)了。[1]

工藝特點(diǎn)

峨蕊的工藝特點(diǎn):以每年清明節(jié)前采摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料,用手工精制,經(jīng)高溫殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序,嚴(yán)控制火溫,由高到低,配以變化多樣的炒揉手法,最后經(jīng)攤晾、包裝、貯于防潮容器中。

峨蕊的品質(zhì)特點(diǎn):外形緊結(jié)纖秀,全毫如眉,似片片綠萼開放,朵朵花蕊吐香;葉底勻嫩,湯色清澈;滋味馥郁清香,飲后回甜。

制作方法

峨蕊采制十分精巧,清明前10天左右,茶芽初伸如谷粒大小時(shí),即開始采摘。采回立即付制。炒制要經(jīng)過(guò)四炒、三揉、一烘焙。手法要靈活,火溫要適當(dāng)。先為殺青過(guò)程,鍋溫先高后低,先抖炒,后悶炒,抖悶結(jié)合,使芽葉保持翠綠色。然后取出初揉,用力先輕后重,揉成細(xì)條,旋即投入低溫鍋中復(fù)炒,炒至五成干,取出復(fù)揉、用力要均勻,注意整形。

經(jīng)10余分鐘后,又入鍋低溫抖炒,達(dá)七八成干時(shí)起鍋,趁熱進(jìn)行第三次揉,使茶條更為緊細(xì)。三揉后進(jìn)行低溫四炒,并在鍋中輕輕搓條,使之白毫顯露,香氣發(fā)出,最后出鍋,揀掉單片、碎片和雜質(zhì),放入焙籠焙干。

芽葉炒制后,粒粒如蕊,纖秀如眉,茸毛顯露,嫩綠油潤(rùn),香高味爽,品嘗之余,甘芳長(zhǎng)留,心曠神怡。峨蕊顆粒緊細(xì),宋代詩(shī)人蘇轍把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”,說(shuō)明其大小像麥粒一般粗細(xì)。這是最形象不過(guò)了。

峨眉山的黑水寺、萬(wàn)年寺一帶辦起了茶場(chǎng)、茶廠,產(chǎn)制峨蕊名茶。除供內(nèi)銷外,也已部分出口,“峨眉天下秀”更是名揚(yáng)世界了。

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