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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-15 05:41:24
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球微動(dòng)態(tài)丨白茶領(lǐng)域中,“春水秋香”當(dāng)不當(dāng)講?


【資料圖】

在烏龍茶、普洱茶中,“春水秋香”是公認(rèn)的事情。前些天也剛好有朋友提到,計(jì)劃秋茶時(shí)到武夷山走走,“秋茶比春茶還要重要”。也巧,關(guān)于白茶,這種說法也開始出現(xiàn)了。那么,這樣講合適嗎?

推敲一件事情,總是需要一定的預(yù)設(shè)條件的。這個(gè)話題也不例外。在下結(jié)論之前,我認(rèn)為有兩個(gè)問題需要拿出來討論。一是何謂“春水秋香”,二是白茶里的春水和秋香各指什么?春茶內(nèi)質(zhì)豐富,湯感柔滑、細(xì)膩,所以春茶也往往是以“水”取勝。而秋茶的采制,更容易出現(xiàn)“時(shí)節(jié)性花香”,但是湯感較薄,所以是以“香”取勝。這就是“春水秋香”大致的一個(gè)概念。

假定“春水秋香”概念在白茶里也是適用的,那么春水和秋香具體指什么?秋香比較好講,秋壽眉、貢眉,那么春水呢?銀針?牡丹?還是春壽眉?又或者全部春茶?這樣一分析,問題就來,白茶里的復(fù)雜性可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出鐵觀音和普洱。

相較于鐵觀音,白茶里等級(jí)眾多,而且有新茶老茶之分。相較于普洱,白茶的等級(jí)分類也是較為復(fù)雜的。所以,在鐵觀音和普洱領(lǐng)域講的通的“春水秋香”,在白茶領(lǐng)域可能要面臨的問題要多得多。

先說等級(jí)問題。鐵觀音里的分級(jí),是按照香型來分的,濃香型、清香型,說到底,這是以感官為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的劃分。而普洱的劃分標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè),一是芽頭多少、二是條索緊結(jié)度、三是色澤。這同樣是以“感官”為主的劃分方式。

那么白茶呢?芽茶有銀針,芽葉兼?zhèn)涞挠邪啄档ぁ⒇暶?、高等?jí)的壽眉,葉茶有壽眉。從這個(gè)細(xì)節(jié)可以看出,鐵觀音和普洱是“同等級(jí)”之間的“春水秋香”,而白茶如果要講春水秋香,只能拿壽眉等級(jí)來談。但即便是壽眉,同樣有兩個(gè)與“春水秋香”論述不符的情況存在。一是春壽眉同樣可以做到香氣濃郁,二是隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化,秋壽眉的香氣并沒有什么優(yōu)勝之處。

首先說香氣的生成。白茶香氣的來源有四個(gè),一是樹種香,不同樹種之間的香氣類型和聯(lián)想,往往區(qū)別明顯。二是產(chǎn)地向,不同產(chǎn)地、不同山場(chǎng)的白茶,香氣高低和類型也是有一定差別的。三是工藝香,白茶工藝?yán)锊粌H有香氣生成的環(huán)節(jié),還有香氣定型的手段。四是轉(zhuǎn)化香,這不僅要借助茶葉里所有的芳香類物質(zhì),還要有特定的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化環(huán)境。

由此可以判斷,單單一個(gè)采制時(shí)節(jié)的不同,并不能讓某個(gè)季節(jié)白茶的香氣產(chǎn)生普遍性的、壓倒性的優(yōu)勢(shì)。白牡丹、春壽眉、貢眉,一樣可以做的香氣濃郁,而且這是很多人都體會(huì)過的。

再說說轉(zhuǎn)化帶來的變數(shù)。白茶里面,銀針越存越醇越香,這是沒有太大爭(zhēng)議的,但是到了壽眉等級(jí),問題就不一樣了。干茶香氣會(huì)漸漸變化,直至近乎消失。這時(shí)候喝白茶,沖泡、煮飲都可以激發(fā)茶葉的香氣。但是,同年份的春壽眉和秋壽眉,存儲(chǔ)幾年以后,秋壽眉的香氣真的會(huì)有什么優(yōu)勢(shì)可言嗎?我看未必。

所以綜合來看,春水秋香這一說法,在白茶領(lǐng)域里有一定的存在道理,這也是明前茶、谷雨茶、白露茶、寒露茶這些時(shí)節(jié)性茶品被廣泛接受的重要原因,但是如果作為通用標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)說法顯然是不具備這個(gè)條件的。

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