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紅茶湯色紅艷明亮，滋味香醇甘甜，比較適合冬季飲用，而說(shuō)起它的制作工藝也頗為復(fù)雜，有一個(gè)關(guān)鍵步驟--發(fā)酵。

發(fā)酵，是茶葉中的酶類(lèi)不斷促進(jìn)多酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行氧化，讓茶葉由綠變紅，同時(shí)形成大量不同的芳香物質(zhì)，以奠定紅茶香氣的基調(diào)過(guò)程。

經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻后的茶葉還是綠色的，只是會(huì)略微泛些紅。把它堆放在到發(fā)酵盤(pán)里，蓋上濕潤(rùn)的發(fā)酵布，放到溫暖的發(fā)酵房，發(fā)酵房溫度一般保持在25~30℃、相對(duì)濕度90%以上，讓它舒服地進(jìn)行“桑拿浴”。

在這段時(shí)間，茶葉中的生物酶便開(kāi)始忙活，它們會(huì)努力地把多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等，使茶葉滿面紅光。所以發(fā)酵完成后，葉色就變得黃紅；發(fā)酵得好的，還會(huì)有熟蘋(píng)果香。