一般來說:香靠沖,湯靠吊。
如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦--但此時(shí)會犧牲湯感;
如果希望讓茶湯綿密柔軟,我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿--但這樣又會犧牲香氣。
(資料圖)
沖泡之道乃平衡之道,實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性,不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
總的來說,在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實(shí)用的。
如下,我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響。
高沖:水線長,粗。
水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗所需時(shí)間短,水與葉底的激蕩最強(qiáng)。
高吊:水線長,細(xì)。
水在空氣中降溫最多,注滿蓋碗需時(shí)長,水與葉底激蕩較少。
低吊:水線短,細(xì)。
水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗需時(shí)長,水與葉底的激蕩最小。
旋水:即注水時(shí)移動燒水器皿的壺口。其主要作用時(shí)增加水與葉低的激蕩,同時(shí)提高各部位茶葉接觸水的均勻性。
不旋水,壺口一直固定在一個(gè)點(diǎn)上注水,稱為定點(diǎn)吊水。
為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性、避免湯水散亂,旋水時(shí)有兩點(diǎn)小技巧。
首先,旋滿一周,收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這樣就需要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水柱需細(xì)就慢旋,水柱粗就快旋。