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白茶的湯色

【資料圖】

不同茶葉之間會因品種、制作工藝等原因的不同，而導(dǎo)致茶湯顏色的不同。

就算是泡好的白茶茶湯，也會因水質(zhì)、時(shí)間等外部因素發(fā)生變化，這些都是白茶湯色變化的主要因素。

白茶的成分

在六大茶類中，工藝最簡單的是白茶，它呈現(xiàn)出的是最自然的鮮甜口感，鮮葉摘下來，自然萎凋，干燥即成。

白茶中含有豐富的茶多酚，茶多酚主要由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸以及縮酚酸組成，其中最重要的是兒茶素類化合物。

在加工過程中，兒茶素會被聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的湯色也主要是由這三種元素構(gòu)成。

白茶的工藝

在白茶自然萎凋的過程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質(zhì)生化變化比較復(fù)雜，從而影響白茶湯色的形成。

隨著白茶存放時(shí)間的推移，在酶的緩慢作用下，如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化。

尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的湯色變深，香氣類物質(zhì)如芳香醇類物質(zhì)也會變化，使得茶的湯色會發(fā)生明顯的改變。

沖泡方式不同

在泡茶時(shí)，就算同一類茶也會因水溫和放置時(shí)間不同，茶湯顏色也會稍有變化，或亮或暗，這就是茶葉與水的融合和氧化過程導(dǎo)致。

沖泡白毫銀針時(shí)，一般都會選擇即刻出湯，因此白毫銀針的湯色明亮、清澈，時(shí)而湯水中還有毫毛舞動(dòng)。

對于年份老白茶，選擇相應(yīng)的沖泡時(shí)間泡出白茶的最佳口感，不同的品種有不同的沖泡方式，這些都會影響白茶最終湯色的形成。