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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-10-18 05:45:35
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

世界熱訊:綠茶——沖泡

沏泡訣竅

記得,上第二節(jié)茶藝課時(shí)老師開(kāi)始談“綠茶的沖泡”,老師說(shuō):綠茶沏泡和其他茶葉一樣注重:茶量、水溫、時(shí)間。而綠茶三者把握如下:綠茶的茶水比為:1:50,即:3G茶用150ML的水,水溫一般在80-90度之間,時(shí)間:3-5分鐘內(nèi)飲完。


(相關(guān)資料圖)

沏泡方式

沏泡綠茶采用的方法有三種,即:上投法,中投法,下投法。

上投法

適用:用于全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫的外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,如:碧螺春、信陽(yáng)毛尖等;

操作方式:“先水后茶”,即:先將75-85度的熱水沖入杯中約7分滿,再投入茶葉。再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈,讓茶和水充分融合,最后靜待1~2分鐘,出湯,即可飲用;

注意點(diǎn):細(xì)嫩的茶葉是茶樹(shù)上剛剛生長(zhǎng)出來(lái)的新生命,珍貴且?guī)缀鯖](méi)有防御力。沖泡這樣的茶,不能用剛燒開(kāi)的水,那樣會(huì)燙傷它,一般80~85度的水,有熱度且安全;采用上投法,也是為了避免水直接沖擊茶身帶來(lái)的物理傷害。

中投法

適用:主要沖泡較細(xì)嫩且高香,茶形緊結(jié),扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶,比方說(shuō)西湖龍井、吉安白茶、日照扁茶等;

操作方式:即“先水后茶,再添水”,即:先內(nèi)注水至3分滿,然后投入茶葉,再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈,茶浸入水后,高沖注水至7分滿;此時(shí)茶葉隨水翻騰起舞,茶香開(kāi)始彌漫。最后靜待1~2分鐘,出湯,即可飲用;

注意點(diǎn):細(xì)嫩且高香的茶葉,經(jīng)不得高溫?zé)崃退疀_擊的傷害,但是又需要溫度來(lái)激發(fā)茶中的香氣,所以采用“水-茶-水”的投茶順序。先水后茶,保護(hù)茶葉不受熱力的傷害,二次高沖注水,激發(fā)茶香。

下投法

適用:用于茶形較松及嫩度較低,粗壯、粗老茶葉,通常一芽二三葉或者更低等級(jí)普通綠茶,如太平猴魁、六安瓜片等;

操作方式:同我們?cè)诩覜_泡一樣“先茶后水”,即:茶先投入壺,高沖注入水,茶葉隨著水柱翻滾并舒展,然后傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈,最后靜置1~2分鐘,出湯,即可飲用。

注意點(diǎn):粗壯的茶,等級(jí)不高,身板強(qiáng)健,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂。這樣的茶要用相較前兩種綠茶略高溫的水來(lái)浸提它的內(nèi)含物,同時(shí)利用熱水注入時(shí)的沖擊力激發(fā)它的內(nèi)含物的擴(kuò)散。

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