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(資料圖)

黃山毛峰色、香、味、形的特點：

特級黃山毛峰的成茶條形細(xì)扁，形式“雀舌”，帶有金黃色魚葉；芽肥壯、勻齊、多毫；色澤嫰綠微黃而油潤；香氣清鮮高長，滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜；湯色清澈明亮，葉底嫰黃肥壯，勻亮成朵。這些都是區(qū)別于其他毛峰的特征。

色：黃山毛峰的色澤包括干茶顏色和茶湯顏色，當(dāng)然，在茶葉專家進(jìn)行專業(yè)的評審時，還應(yīng)該包括泡茶后葉底的色澤。黃山毛峰的干茶色澤直接影響到茶葉等級的確定，一般來說綠茶干茶是以綠潤為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯的色澤以清澈淡黃、微綠色為優(yōu)。謝裕大黃山毛峰的色澤嫩綠微黃，似象牙色，帶金黃魚葉，俗稱金片。這也是有別于其他毛峰的顯著特征。

香：黃山毛峰以香氣清高見長，以香味醇和著稱，不僅有鮮爽之感，還有幽雅的蘭香之韻。茶葉香氣是茶葉的重要品質(zhì)特征，也是衡量茶的優(yōu)劣的一個標(biāo)準(zhǔn)。黃山毛峰的香氣與鮮葉嫩度、茶樹品種、栽培生長環(huán)境以及采摘加工等技術(shù)都有很大關(guān)系，細(xì)嫩鮮葉的香氣豐富，使得干茶的香高而濃郁，這也是謝裕大品質(zhì)的體現(xiàn)。

味：黃山毛峰以其滋味鮮濃，醇厚甘甜為特征，品嘗時鮮爽有活性，品嘗后喉頭干潤而深受茶人喜愛。茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，滋味上有很大差別。黃山毛峰，其滋味鮮爽醇和，濃而不苦，醇而不淡，回味甘甜……究其因，這是高山環(huán)境生長的細(xì)嫩鮮葉中的氨基酸的含量比較高，同時也含有一定數(shù)量的茶多酚。氨基酸的鮮甜味加上茶多酚的鮮爽味，兩者的比例協(xié)調(diào)，就使茶變得鮮爽醇和了，可謂是“盛來有佳色，咽罷余芳香”。

形：特級黃山毛峰干茶外形美觀，成茶細(xì)嫰扁曲，每片長約半寸，尖芽緊偎在嫩葉之中；狀如雀舌，尖芽上布滿絨細(xì)的毛毫，色澤油潤光亮，綠中發(fā)出微黃。特別是沖泡以后，芽葉豎直懸浮于水中，繼之徐徐下沉，芽挺葉嫰，黃綠鮮艷，頗有觀賞之趣。在葉底的形態(tài)發(fā)生變化后，那水中的一芽一葉狀如“一旗一搶”，故有“輕如蟬翼，嫰似蓮心”之譽。